螃蟹屁股黄黄的是什么 梭子蟹后面黄的是什么
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许多人在洗螃蟹或者蒸螃蟹的时候,看到螃蟹屁股后面有黄黄的东西,到底螃蟹屁股黄黄的是什么呢?
有两种情况,一种是蟹黄,能吃;还有一种是螃蟹籽,是不能吃的。二者有不同的特征:
螃蟹屁股上没有多余的赘物,那么考虑透过蟹脐的尖端透出来的蟹黄的颜色,一般不是很明显。而且蟹黄是在螃蟹的内部的。
这种情况是正常的,也说明这只螃蟹的蟹黄可能很丰富。
还有一种情况,螃蟹屁股底下有一坨土黄色的赘生物(如图所示),这一般是母蟹的受精卵包,这种螃蟹一般称为“背包蟹、抱卵蟹”。
一般这只螃蟹还是可以吃,但吃的时候是需要将受精卵包丢弃,因为卵包的味道不好,也没什么营养了。
在选购螃蟹的时候尽量避开这种背包蟹,因为卵包比较占称,还需要丢弃,买来不划算,吃起来也麻烦。
梭子蟹和螃蟹一样,如果是煮熟梭子蟹内部的黄色物体,那么考虑是梭子蟹的蟹黄,可以吃;
但是如果是在梭子蟹蟹壳的外面有黄色的物体,那么就是母梭子蟹的籽,比较的脏,味道也不好,不能吃的。
螃蟹的屎在蟹肠内,很少量,而蟹肠一般在蟹肚脐的壳中,是黑黑的条状,大小和指甲尖差不多,很好区分,在吃的时候一般是要挑出丢弃的。
螃蟹的蟹黄,主要是指雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞,以及少部分的内脏等,在螃蟹背部的壳中,含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂以及钙质等多种矿物质,煮熟后呈现橘黄色,越是肥美的雌蟹蟹黄越是多,味道非常鲜美。
一般蒸螃蟹,水烧开后再蒸15-20分钟就行了。
前5分钟用大火蒸,后面10-15分钟建议用小火蒸,这样蒸出来的螃蟹不仅鲜嫩,也能够达到杀菌的效果。
但是如果是比较大的螃蟹,或者家里人喜欢吃蒸老一点的螃蟹,可以酌情多蒸几分钟。
1.如果喜欢吃肉嫩一点的螃蟹,冷水下锅蒸比较好;
2.但是如果喜欢吃蟹黄更鲜嫩的,那么建议水烧开后再下锅蒸。
许多人在洗螃蟹或者蒸螃蟹的时候,看到螃蟹屁股后面有黄黄的东西,到底螃蟹屁股黄黄的是什么呢?
材料:大闸蟹4只,醋、姜、蒜、葱适量。
做法:
1.新鲜大闸蟹冲洗刷干净,不用解开绳子,以免螃蟹乱动划伤手;
2.将绑好的螃蟹肚皮朝上,摆放在蒸盘中,冷水上锅,大火上气后蒸20分钟;
3.细香葱、姜、蒜分别切成碎末,放入小碗内;
4.将蒸好的螃蟹取出,剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁,搭配食用。
材料:白米饭1碗,螃蟹1只,熟虾3只,料酒、姜、盐、葱、生抽、胡椒粉适量。
做法:
1.准备好食材;
2.螃蟹洗净,去底盖切半,去胃待用;
3.熟虾去壳,去头待用;
4.取砂锅,放适量清水煮开,放入冷饭;
5.大火煮开,小火煮15分钟,其间要用铲子搅拌2次,防止沾锅;
6.放入螃蟹,再放入姜片,料酒,煮5分钟;
7.放入熟虾仁煮开,关火,焖3分钟;
8.加盐,胡椒粉煮1分钟;
9.加些鲜抽,撒些葱花即可。
材料:盐2000克,螃蟹3只,姜4片,花雕酒100克。
做法:
1.螃蟹清洗干净,加花雕酒、姜片腌10分钟;
2.干锅把盐用大火炒热;
3.把蟹放上后,再用盐覆盖焖5分钟;
4.再把蟹翻过来,覆盖上盐焖5钟即可;
5.最后把灶火开到最小火,盖上锅盖焖8分钟即可。
蟹胃是躲在蟹黄里的“三角包”。打开蟹壳,可以看到在壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食,所以蟹胃很脏,不建议食。
蟹腮是两排“小扇子”。蟹腮最明显,打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也同样不宜食。
蟹心是黑膜下的“六角板”。中医常说螃蟹是极寒的,而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉,吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下,连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。
蟹肠是胃通到脐的一条黑线。蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线,它就是蟹肠了。蟹肠也属于螃蟹的消化系统,建议将其取出,不食。
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