蛏子冷水煮还是热水煮 蛏子要煮多久才熟
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蛏子是一种营养十分丰富的食物,食用不仅可以增强体质、补充营养成分,还具有清热降火的作用,很多人喜欢吃,想知道做蛏子的时候蛏子冷水煮还是热水煮?蛏子要煮多久才熟?
煮蛏子用的是冷水。
蛏子是一种蛋白质含量十分丰富的海鲜,用热水煮的话,蛏子表面的蛋白质会快速变性,影响蛏子鲜嫩的口感,并且蛏子外部变性之后,腥味不容易出来,因此蛏子的味道会比较腥,盐味也不容易进去。
焯蛏子用的是热水。
焯蛏子主要的目的是使蛏子的外壳打开,好进行下一步的处理,因此炒蛏子都是水开之后,将蛏子放入其中,一旦出现开口的表现,立即将蛏子捞出,过凉水,然后进行下一步的操作处理。
焯蛏子的时间通常在30秒左右。
焯烫蛏子的时间通常在30秒左右,但是具体焯烫的时间不是看看秒表,而是看蛏子的状态,一般蛏子出现开口的情况就需要立即关火,捞出立即过凉水,有增加肉质弹性的作用。
蛏子煮7分钟左右就成熟了。
冷水将蛏子放下去之后,煮7分钟左右,蛏子开口,并且肉质鲜嫩有味道。如果蛏子较多的话,煮至时间需要延长一些,大概控制在10分钟左右比较好。
蛏子是一种营养十分丰富的食物,食用不仅可以增强体质、补充营养成分,还具有清热降火的作用,很多人喜欢吃,想知道做蛏子的时候蛏子冷水煮还是热水煮?蛏子要煮多久才熟?
蛏子焯煮时一定要放料酒或者白酒、生姜、食盐等。
料酒或者白酒中的酒精可以带出蛏子中的腥味成分,有去腥的作用,并且丰富的酸性成分可以和蛏子中的脂质反应生成芳香物质,有提香的作用;生姜可以杀菌去味,食盐可以入味,因此焯煮的时候放一些料酒或白酒、生姜、食盐等会比较好吃。
1、蛏子是有裙边的贝壳,裙边里面会有大量的沙子,一定要提前吐沙,或者是焯水之后用清水清洗干净。
2、蛏子的内脏中有一些未消化完的成分,有一些腥,会影响口味,鲜活的可以通过吐沙养殖一段时间,死亡的就要焯水去内脏了。
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