用白糖十分钟发面方法 发面怎么才能又蓬松又柔软
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在做面食的时候,想要馒头蓬松柔软,洁白香甜,发面是至关重要的一步,一起来看看用白糖十分钟发面方法?发面怎么才能又蓬松又柔软?
1.首先将酵母和白糖放在碗中,里面加入一杯温水,搅拌均匀至融化后。
2.适量的面粉放入盆中,将融化开的水缓慢倒入面盆里面,进行搅拌后倒温水,里面加入适量的白醋。
3.搅拌均匀后,将醋水倒在盆中,进行搅拌,直到最后揉成面团。
4.最后就到了发面,将面团盖好,放在温度30度-60度的环境中,10分钟左右即可。
想要发面发出来蓬松柔软,这两步极其重要。
1.发面可以加入猪油、白糖。
白糖可以水解为葡萄糖,酵母菌通过分解葡萄糖产生二氧化碳,让面团变得膨松。猪油可以提高面粉的筋性,口感更加筋道松软,发出来的面又蓬松又柔软。
且猪油具有天然的香味,就和黄油的奶香味一样,能够提高馒头的香味。
2.醒好的面团一定要揉到位。
取出醒发好的面团,揉搓排气,揉面分单手揉面和双手揉面,重复揉搓10-20分钟,看看面团表面是不是光滑洁白,腻无气孔面是最好的,这样发出来的面劲道又好吃。
发面发不起来可以加点温水或者是白酒进去,面团更容易泡发。
如果加温水还是不行,可以再重新和一块发面,放点糖促发酵,再放发酵粉略微多一些,然后将重新和的发面和原来的发面和在一起,进行第二次发酵。
发面发不起来能是泡打粉放得太少,或者是调泡打粉的时候方法不对。因此发面的水温一定要把握好,太热的水容易烫死酵母,过冷的水则会降低酵母菌的活性,会导致面彻底发不起来。
发面可以发一晚上第二天再做。
正常的面团发酵,常温需要一个小时左右,天冷根据室温来计算,则需要时间更久。
酵母在这种低温环境下,发酵速度就会变慢,就像冬天一样的原理,温度越冷,所需的时间就越长,所以发面发一晚上第二天再做是不会导致发面失败的,只需要控制好温度即可。
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