面粉发糕怎么做才松软 发糕松软的技巧有哪些
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发糕除了可以用糯米粉以及小麦粉之外,面粉也是制作发糕常见的食材,那么面粉发糕怎么做才松软?发糕松软的技巧有哪些?
材料:面粉、酵母、红枣、红糖、温水。
做法:
1、先将红糖溶解,放凉至温。
2、放入酵母搅拌,红枣洗净切碎。
3、然后将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团,发至两倍大。
4、稀面团倒入涂油的模具里。
5、之后在表面撒些红枣粒。
6、最后将其放置蒸锅中蒸20分钟左右即可。
做发糕的时候只需要用到酵母发面的,因此酵母发面时使用的温度就很重要,一般融化酵母的水温最好是不要超过35或38度是最好的,不然容易导致酵母失效。
仔细观察会发现,市场上的发糕都是成块成型的,很少有零散的,这主要就是由发糕在发面时,面团的浓稠性决定的,一般糊面时面团要尽量浓稠一些,不要太稀,不然做出来的发糕容易发粘。
在家自制发糕时要注意,要选择合适的锅来蒸发糕,并且发糕不要做的太厚,不然很难将发糕蒸熟,发糕都没熟,那么就不要说发糕松不松软了。
建议使用中筋或者低筋面粉。
发糕的主要制作食材之一就是面粉,但并不是所有的面粉都可以做发糕,一般来说高筋面粉是不建议用来做发糕的,因为高筋面粉筋度强,弹性以及嚼劲比较足,而发糕主要讲究的是松软可口,一般建议使用中筋或者低筋制作发糕即可。
主要有一下原因。
正常情况下的发糕是松软香甜的,要是出现了发硬的情况,那么很有可能是因为面粉放多了,发酵之后体积增大,蒸熟之后就会导致发糕组织持水的能力变差,导致发糕口感变硬;还有一个原因就是发糕蒸的时间过长,导致发糕的水分以及营养成分变干,造成了发糕变硬的现象。
根据实际情况而定。
一般来说要是发糕蒸好之后很硬,那么一般是没有有效补救方法的,但要是在做的过程中发糕很硬,那么可以多加一些水,帮助稀释面粉的硬度,缓解发糕的发硬程度,所以发糕很硬补救的方法需要根据实际情况进行。
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