五仁月饼不回油皮硬是怎么回事 自己做月饼皮又干又硬怎么办
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家里的五仁月饼一直不会有并且饼皮比较硬,那五仁月饼不回油皮硬是怎么回事?自己做月饼皮又干又硬怎么办?一起看看吧!
通常情况下月饼都是会回油的,如果五仁月饼不回油皮硬,那么主要考虑是以下原因导致的:
生活中在制作月饼的时候糖浆、油以及视水都要按比例调配,大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g视水,比例相差不宜多大;要是制作月饼的时候食材比例不对,就可能出现月饼不回油的情况。
面粉是制作月饼的基本材料,但制作月饼是一般选择中筋面粉,只有这样才能保证月饼口感的松软,如果食用高筋面粉的话,那由于面团的韧性和弹性大,很容易出现面团变硬的情况,且高筋面粉可塑性差,焙烤时易收缩变形,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,从而会大大影响月饼后期的回油。
月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移,但如果月饼馅料中油脂含量过少的话,月饼做好之后也容易出现不回油的情况。
制作月饼时对糖浆的选择也很重要,糖浆的质量关键在其转化度和浓度;转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度,转化度越高,饼皮回油越好;要是糖浆转化度不够,就会对月饼的回油速度造成影响。
月饼回油是需要时间的,并不是一做完就能立马回油的,通常在正常干燥环境下,一般需要3-5天左右才能回油。如果想让其缩短回油时间的话,可以在月饼的外皮上喷上一些水雾。
一般月饼皮是比价柔软的,要是烤出来的月饼皮比较硬,那么可能是制作的过程中油加少了,或者是面粉比例不对以及烤制时间太长导致的。
无论是哪一种原因,都不需要太这几,那么先试着让月饼皮回油看看,月饼皮回油之后会变的软一些。但如果月饼皮没有回油一直处于很硬的状态,那么则需要考虑重新做一份,或者就用做好的,但做出来的月饼口感会有影响。
需根据实际情况而定。
通常情况下来说,烤好的月饼进行回油,需要根据周围的天气情况而定,一般如果周围温度较高,那么为了防止月饼变质,需要将其置于冰箱回油。但如果周围温度较低,那么直接将其置于常温回油即可。
可以,但不建议。
如果时间比较赶的话,那么是可以将月饼置于烤箱中回油的,但回油的时候需要注意往月饼上刷一层油,这样可以确保月饼不裂开。
但生活中建议还是按照常规方式进行月饼回油比较好,这样才能极大程度的保留月饼的口感,使月饼吃起来软糯香甜。
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