月饼回油是怎么回事 月饼回油要多久
本文已影响4.09K人
本文已影响4.09K人
我们常听到一个说法就是月饼在食用前都要经过一道回油,那么月饼回油是什么意思?月饼回油要多久?下面来看看。
回油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。一般凉爽的天气就不用放冰箱,直接在常温下保存,如果天热可以放冰箱。
月饼从烘焙到最佳食用时,需要5至7天的回油期,这个时候月饼最松软更有口感,也容易被人体吸收。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。
月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖,而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。果葡糖浆与普通的蔗糖相比,具有保湿性,能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持,而馅中含有很多的水分,水分蒸发就会出现回油。
广式月饼的饼皮在烤制之后,含水量很低,大概在5%,都干巴巴的了,当然不会好看。不过放上两三天之后,月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮,这个过程在行话里叫做“回油”。
月饼馅的水分含量比较高,通常在20%左右,这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透。
月饼节的月饼 你知道怎么吃吗?
月饼有什么馅的 最好吃的月饼是什么月饼
来月经可以吃月饼吗 月饼什么时候吃最适宜
月饼保质期一般多久 月饼保质期过了2个月还能吃吗
月饼怎么保存最好 月饼可以放冰箱吗
月饼节是几月几日 年月饼什么时候吃
【月饼回油要多久】月饼回油是什么意思 月饼回油的原理
月饼保质期是几个月 月饼过期3个月还能吃吗
月饼用的枧水是什么 月饼有哪些馅
流心月饼怎么保存 流心月饼保质期多久
月饼回油是怎么回事 月饼回油要多久
鸡蛋饼不成形怎么回事 鸡蛋饼黏黏的是没熟吗
中秋为什么要吃月饼 月饼要放冰箱冷藏吗
月经期间可以吃月饼吗 月饼什么时候吃合适
月饼皮可以放置一夜吗 做好的月饼可以放多久
月饼也要潮,教你两种冰皮月饼的做法
冰皮月饼能放多久 冰皮月饼如何保存
噱头月饼存在安全隐患 挑月饼要看标签
月饼能放几天 月饼最多可以放多久
月饼粉和普通面粉有什么区别 月饼gi值是多少