月饼怎么回油 月饼先回油还是先包装
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月饼回油之后口感会更加的香糯,吃起来口感更好,但很多人不知道月饼怎么回油好,那月饼怎么回油?月饼先回油还是先包装?一起看看吧!
温度高放冰箱回油,温度低放常温回油。
很多人都知道月饼回油之后会更加好吃,但生活中却不知道月饼怎么回油好,其实人们在制作月饼的时候会加入水、油等成分,经过加工会快速的乳化成型,经过烘焙后,月饼外皮的水分大部分被蒸发。
但这时候其实月饼内馅的含水量还是很多的,将月饼放置一段时间,馅料中的水分会向月饼皮中转移,干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分,之后月饼中的油会向外渗出,看起来油润、有光泽。
月饼回油的时候需要注意,温度高的时候放冰箱回油,这样可以防止月饼变质,温度低的时候可以放常温回油,因为只有月饼到了一定温度后才会回油。
月饼一般都是先回油再包装。
通常情况下,月饼从刚烤制好到最佳食用期间,月饼皮含油量逐渐增加,这个过程叫做回油;一般月饼需要先回油再包装,这样月饼会更加好吃一些。
烤好的月饼冷却后,一般需放入密封容器放置2-3天,使其回油,增添口感。先回油后包装,更方便保存。
可以从以下几点判断月饼是否回油成功:
1、一般会有前的月饼吃起来比较干,回油后的月饼会变的软糯香甜。
2、没有回油的月饼表皮没有光泽,而回油之后的月饼表皮发亮,看起来比较有光泽。
3、最后就是没有回油之前的月饼是比较硬的,而回油之后的月饼手感会变的软一些。
需根据情况而定。
一般情况下来说,31度的天气算是比较热的,此时进行月饼常温回油会不会导致月饼变质,需要根据实际情况而定。
通常如果只是回油2-3天,并且不是将其置于阳光下暴晒,那么一般是不会导致其变质的,但如果将其置于阳光下暴晒5-7天左右,并且还没有进行处理,那么此时就可能会存在变质的情况下。一般情况下,如果室外温度比较高的时候,建议将月饼放冰箱冷藏回油比较好。
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