芦笋要焯水吗 芦笋要削皮吗
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芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食,其外观青绿色有笋状样貌,是非常天然绿色健康的食物,但很多人吃芦笋的时候,都有这样的疑问,不知道要不要提前焯水呢?下面针对这一焯水的问题,为大家解读正确吃芦笋美味技巧。
芦笋要焯水吗
要焯水。
一方面是因为芦笋中含有较高的草酸,这种物质食用后容易与钙结合生成草酸钙,不易被身体吸收,影响人体对营养的吸收和利用,而焯水可去除大部分的草酸;另一方面芦笋本身带有一些草酸味、苦涩味,经过焯水后颜色会更加翠绿好看,质地脆嫩清爽,口感甘甜美味,所以无论是炒芦笋、凉拌、做汤、炖煮等烹饪方法都会将芦笋焯水后再食用。
芦笋要焯水几分钟
根据芦笋的大小和量决定。
芦笋焯水的时间不能太久,也不能太长,要保证芦笋熟了的同时,还得有脆爽的口感,一般来说,一盘菜的芦笋分量,食指大小粗细的糊啊,时间控制在2-3分钟最佳,如果是拇指粗细的话,酌情延长1-2分钟为宜,通常看到芦笋颜色变得翠绿鲜亮了就是焯水好了,可以捞出备用。
芦笋焯水后要过冷水吗
过冷水更脆爽。
很多需要焯水的食物会要求过一遍冷水,这是因为焯水后受热高温,食物正处于熟制状态,此时如果经过低温刺激,在冷刺激下因热胀冷缩的原理,食材会变得更加保水、爽口、脆嫩、颜色鲜亮不易发暗,所以芦笋焯水后再过一遍冷水是厨艺中的技巧,尤其适合做凉菜的方法。
芦笋要削皮吗
比较老的芦笋建议削皮。
芦笋偏老的部分在根茎底部,可以用自己的指甲掐下半段,感觉皮硬掐不动的话,就是比较老的,需要将外皮削去这样吃起来才会鲜嫩可口,削皮的方法就跟削莴笋差不多。
建议把芦笋放在案板或桌面上,用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开始轻轻往下拉,将芦笋皮削下,这样芦笋才不会乱动,还方便安全快速。
芦笋要怎么炒才好吃
芦笋百合
主料:青芦笋200g、鲜百合5颗辅料、盐适量、食用油适量
做法
1、材料备齐。百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀。
2、芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干。
3、锅中入油先放入百合快速翻炒,再加入芦笋。
4、炒30秒左右加少许盐调味即可。
腰果芦笋
材料:芦芛、腰果、盐、蘑菇精、植物油。
做法
1、芦笋择洗干净并切段,根部的地方通常比较老,要用刀子把外皮削去再吃。,腰果可以买熟的,比较省事,如果是生腰果,要先炒熟或在微波炉中转几分钟至熟脆。
2、炒锅里放少量植物油,烧热后放入芦笋段快速翻炒,不要炒太长时间,基本上变成很漂亮的绿色就可以了。
3、加盐和蘑菇精调味后把炒熟的腰果放入翻炒均匀就可以出锅了。
清炒芦笋
主料:芦笋400克、油10克、盐3克、素蚝油3克。
做法
1、准备好芦笋。
2、切大小段。
3、起油锅。
4、放入芦笋,加入盐、素蚝油。
5、盖上盖,煮2分钟。
6、炒匀便可。
芦笋杏鲍菇
材料:芦笋300g、杏鲍菇200g、青椒2个,植物油2勺、盐1勺、黑胡椒粉适量。
做法:
1、芦笋切去老根和杏鲍菇、青椒、洗净备用。
2、洗净的芦笋、杏鲍菇滚刀切段,青椒切小片。
3、炒锅凉油,烧热后,青椒、姜片煸出香味。
4、先倒入杏鲍菇段,大火炒软至出少许水。
5、依次加入芦笋段,继续大火翻炒均匀2分钟左右。
6、炒匀后调入盐和胡椒粉调味即可。
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