炒芦笋要焯水吗 芦笋要削皮吗
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最近我姑姑在自己家后院重了一种之前没种过的菜,芦笋,今天摘了一些回来,想问一下炒芦笋要焯水吗?芦笋要削皮吗?
芦笋在烹饪之前最好先焯一下水,一方面是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,而且焯水后的芦笋色泽会更加艳丽、质地更脆嫩。
如果是比较较嫩的芦笋是不需要削皮的,如果是有点老的芦笋就必须要削皮,食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房,所以,炒芦笋之前一般都会去皮。芦笋半截有皮,半截比较嫩,嫩的半截可以直接用,质地坚硬的半截如果连皮炒的话,外皮是无法炒软的,吃起来得蜕皮,影响口感。
2分钟左右即可。 芦笋是石刁柏的嫩茎,所以它的肉质十分的鲜嫩,比较容易熟,一般将其放到沸水中焯2分钟左右即可,因为时间过长的话,它会出现软烂的情况,会让食用的口感会变差,而且也不利于接下来的烹饪,平时在焯水的过程中还可以加入少许食盐和食用油,可以让它的颜色和口感更好。
可以直接吃。
芦笋是一种比较常见的蔬菜,它本身并不具有毒性,将它焯水煮熟后是可以直接食用的,只是在焯水时没有加入调料,食用口感会比较差,建议可以将它晾凉后,放入食盐、生抽、蚝油等调料做成凉拌芦笋食用。
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