真正的黑芝麻里面是白的还是黑的 染色黑芝麻的鉴别方法
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黑芝麻是一种很常见的食品,常以黑发、补肾、养血、美容等功效被人熟知,深受大家的欢迎,但市面上有些黑芝麻以次充好,购买的时候很难分清其真假好坏,不知道这真正的黑芝麻里面是白的还是黑的呢?
白的或是黄的。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分,其中表皮的植物色素仅仅只在种皮上存留,而里面的种仁以蛋白质和油脂成分居多,颜色为白色或淡黄色。
正常现象。
黑芝麻用水洗确实会存在掉色的现象,这和平时洗黑米、吃蓝莓、吃樱桃等食物会掉颜色是一个道理,因为这些食物中含有植物色素,如花青素等,遇水会溶解,因此黑芝麻用水洗了水会变成黑色,用力搓洗,黑芝麻还会变成白芝麻,不过正常冲洗黑芝麻是不会变成白芝麻的,在常温冷水等正常情况下,浸泡也不会出现迅速或严重的掉色现象。
如果一泡水,黑芝麻就迅速掉色,可能是被染色了,需留意,这种染色的黑芝麻常吃对健康不利。
正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象,但颜色不会过深,而且黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个较为缓慢的过程,一般生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色,而染色的黑芝麻则掉色迅速而且颜色偏黑。
在买黑芝麻时,不方便放水里测试,可用打湿的手绢或纸巾辨真伪,在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货,否则可能是假货。
真正的黑芝麻切开里面是白的,这是其种仁的自然颜色,如果种仁发黑,则说明黑芝麻是染色的。
真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点轻微的甜感,有芝麻香味,不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味,或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道,而且发苦。
效果甚微。
黑芝麻当中的黑色物质是一种黄酮类物质有一定的抗氧化性,但人体内黑色素细胞是组成是氨基酸衍生物,跟黑芝麻中的黑色素不是一种物质,因此吃黑芝麻并不能帮助体内黑色素的生成,减少白头发。
不过黑芝麻营养丰富,食用具有补肝肾、养气血等功效,若是因为营养不良、肝肾亏虚导致的头发白,可以服用黑芝麻调养身体,缓解白发问题,有一定的作用,不过对于白发完全变黑效果甚微,建议白发想变黑发可以去染发解决。
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