为什么竹笋有点苦 新鲜竹笋怎么处理苦味
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最近看到有竹笋开始卖了,于是便买了点竹笋回来吃,但是我发现这竹笋带有苦味,那为什么竹笋有点苦?新鲜竹笋怎么处理苦味?
新鲜的竹笋刚采摘出来,而新鲜的竹笋中含有丰富的草酸,草酸含量越多,竹笋的苦味也就越重,如果在烹饪之前没有将草酸去除干净,那烹饪后的竹笋就会发苦。
新鲜的竹笋富含水分,保存不当的话很容易发生变质,而变质后的竹笋中会滋生较多的细菌、霉菌等有害物质,吃起来也会发苦,同时会还伴有异味,建议竹笋变质后不要再食用,以免危害身体健康。
草酸易溶于水,并且热水的溶解度会更大,所以可以将新鲜的竹笋放入热水中煮5~10分钟,待新鲜的竹笋变黄,质地变软即可捞出食用,这样焯水后的竹笋苦味物质可基本没去除。
草酸还能溶于酒精,所以还可以新鲜的竹笋置于黄酒中浸泡,浸泡时间在5分钟作用即可,这样不仅能快速去除竹笋的苦涩味,还能保持新鲜竹笋脆爽的口感,增加食物风味。
因人而异。
导致竹笋发苦的原因有很多,竹笋含有较多的草酸,如果没有经过焯水处理的话,直接炒食可以会含有较重的苦涩味,而这种现象是正常的,吃了不会有事,只是口感不好。
竹笋发苦还有可能是变质导致的,如果是吃了变质后的竹笋那可能会引起腹泻、腹痛等胃肠道不适的症状,必要时建议尽快就医治疗,以免耽误病情。
没有办法补救。
竹笋中含有较多的草酸,如果没有在炒制之前进行焯水处理,那炒完的竹笋可能会含有较重的苦涩味,吃起来口感很不好,此时已经没有补救的办法,可以尝试添加糖或者其他调味料中和苦味。
但是炒完了发苦的竹笋并不含有有毒物质,还是可以放心食用的,只是自身带有的草酸物质影响竹笋的味道。
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