新鲜春笋为什么会苦 笋子很苦能吃吗
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春笋的营养价值非常高,含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁等矿物质。
我们常用「雨后春笋」形容事物大量涌现,从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人,一般蔬菜枝叶末梢才有生长点,而竹笋每一节都有生长点,成长速度快,同时也容易腐败。当竹笋一旦冒出地面后,会不断变硬、纤维化,最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知,竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍,这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶啊!
新买的竹笋会一般都有苦味。能吃!!只要你去除外皮以后,最好切成片放在盆子里,用清水泡上一两天,要记得勤换水哟!要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮..这么两种做法都可以把苦味逼出来.在开始烧菜之前锅里什么都先不放,把竹笋放进去煸干一下,目的是把部分水气炒干。.之后,再配以其他辅料炒就好吃啦!
竹笋分两种,一种叫甜笋,一种叫苦笋。一般会买的,或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩,经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实,苦笋也是可以吃的。一般会被晒干,用来腌制咸菜,而不是直接煮食或炒食。
米糠酵素会帮助软化竹笋,并把草酸溶解出来,当草酸量变少,竹笋就会变得甘甜许多哦!此外,米糠淀粉因子会包覆竹笋表面,防止竹笋氧化,经过米糠的保护,竹笋会显得嫩白好吃呢!煮竹笋的水别忘了盖过竹笋!
若要使用省事一点的方法,可用电锅蒸竹笋,内锅不放水,外锅放两杯,也是相当方便哦!
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