竹笋可不可以生吃 如何去除竹笋苦味
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竹笋相信大家都非常熟悉,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品,那么竹笋能生吃吗 ,如何去除竹笋苦味?
不要生吃。
因为竹笋中含大量草酸,会影响人体对钙的吸收和利用,为防其弊端,在食用笋时,应将它烧熟煮透,将草酸去掉。
1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。
3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜。
材料:猪肋排,竹笋,葱,花椒,姜,胡萝卜,八角,香叶,陈皮,干贝素。
做法:
1、将猪肋排洗净切块,后放入沸水锅中焯一下,去除腥味和残留的血渍。
2、将锅洗净,加入适量清水,后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒,大火烧开转中火,至骨汤发白。
3、竹笋去皮洗净,与胡萝卜一同切块,放入排骨汤中,加入香叶陈皮继续煲。
4、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味,再撒上葱花即可食用。
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