没绑的螃蟹怎么蒸 蒸螃蟹需要放生姜葱吗
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刚刚自己钓了一些螃蟹,像这种没绑的螃蟹要怎么蒸比较好呢?在蒸螃蟹的时候又到底要不要放生姜和葱呢?
螃蟹如果没绑绳子的话,在蒸的时候尽量肚子朝上反过来蒸,这样能减少螃蟹挣扎的几率,并且这样还能防止加热过程之后螃蟹体内的蟹黄、蟹膏等内容物流出来。
没绑的螃蟹就一定要冷水上锅蒸,因为这可以让螃蟹有一个慢慢适应加热的过程,也能避免螃蟹突然受热剧烈挣扎从而出现的掉腿现象。
或者在蒸螃蟹之前可以先用一根筷子从螃蟹的嘴中直穿下去,这样能穿破螃蟹心脏将螃蟹杀死,这样直接蒸既能保证螃蟹的新鲜,同时还能避免螃蟹挣扎掉腿。
最好放一点。
蒸螃蟹的时候最好能在锅中放一点生姜以及葱,因为螃蟹性寒,而生姜和葱属于温性食物,这样就能起到一个中和作用从而缓解螃蟹的寒性。另外螃蟹生长在水中,不论是河蟹还是湖蟹身上都带有一定的腥味,如果蒸的时候能放入适量姜葱的话,还可以起到一起的去腥提味效果,从而能让蟹肉的口感更加鲜美。
水开后12-15分钟左右。
蒸螃蟹时一般都是冷水上锅,这样蟹肉能随着水温慢慢加热,蒸熟的螃蟹口感会更好,一般水开后再蒸12-15分钟左右即可,一般三两以下的螃蟹蒸12分钟能熟,提高大一点的螃蟹就建议久蒸一会。蒸到蟹壳完全变红,并且蟹肉和蟹黄蟹膏等内容物完全凝固即可。
2天左右。
螃蟹蒸熟之后如果吃不完的话,建议要将其密封好,然后再放入冰箱中冷藏保存,密封能防止螃蟹和空气中细菌接触,同时低温还能抑制细菌和微生物的滋生,这样一般能保存2天左右,等到第二天吃的时候重新加热即可。
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