螃蟹冷水下锅还是热水 螃蟹下锅前一定要刷吗
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想着秋天要买几只螃蟹回来吃,和朋友挑了几只后打算在家煮了吃,那么螃蟹是冷水下锅还是热水下锅呢?
建议冷水下锅。
螃蟹不同于馒头、玉米等没有生命力的食物,其下锅蒸的时候还是活着的,因此蒸螃蟹的时候螃蟹很可能会因外界高温刺激而活动身体,如果是用热水蒸的话,螃蟹在短暂的高温下容易出现肉质变腥、活动后肢体脱落的现象,但如果冷水下锅的话,冷水在慢慢加热升温的过程中,螃蟹可以在一定程度上避免上述出现的一些问题。
要刷。
螃蟹绝大部分是杂食性生物,且生活在潮湿的泥洞中,如果不刷洗干净就吃的话,其自身夹带的细沙杂质容易对身体造成一定的危害,因此螃蟹下锅前最好是刷干净了再烹饪。
1.准备一把旧牙刷,把螃蟹放到水中浸泡10分钟左右,水量要没过螃蟹,等螃蟹反应稍迟钝后再刷洗。
2.一只手掐住螃蟹盖,另一只手用刷子依次将蟹盖、蟹嘴、蟹腿、以及蟹钳这些较脏部位刷洗干净。
3.然后打开螃蟹肚子,从中间开始由里向外把螃蟹内部的排泄物挤出,然后再用清水冲洗浸泡10分钟即可。
建议肚子朝上。
由于螃蟹受热之后内部压力增大,会导致螃蟹的蟹黄蟹膏从蟹壳的缝隙中流出来,所螃蟹肚子朝下放会使其营养有一定的流失,而螃蟹仰着放则可以让蟹黄蟹膏流失少一些,使其营养更完整,而且蒸螃蟹肚子朝上受热会更均匀,能够减缓螃蟹死亡时间,使肉质更加鲜嫩,味道也更好吃。
根据螃蟹大小来定。
不同大小的螃蟹其熟的时间会有一定的差异,避免出现大螃蟹蒸不熟,小螃蟹蒸太久肉质变老变柴,味道不够鲜美的情况。
一般建议蒸锅烧开后3两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右,3-4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的螃蟹继续蒸15分钟左右,根据螃蟹的体重每增加1两,蒸的时间延长2分钟左右,同时螃蟹数量过多的话也要适当的延长一会。
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