泡打粉和酵母可以一起用吗 泡打粉对人体有害吗
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泡打粉和酵母都是制作面食时常用的食材,那泡打粉和酵母能不能一起使用呢?泡打粉对人体有害吗?
可以。
泡打粉和酵母是可以一起用的,但一般不建议一起使用,虽然两者都能起到泡发和发酵面团的作用,但同时使用的话面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,这样会影响成品的口感,建议单纯使用一种即可。而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养,尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
适量食用不会有影响。
泡打粉是一种复合疏松剂,又称发酵粉,主要用来制作面制食品的快速疏松剂,主要有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢钠,碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和安明矾。在制作面食的时候适量加一点泡打粉是不会有影响的,但是如果过多食用含有明矾的泡打粉,容易造成老年痴呆,骨质疏松,心血管疾病等,对人身体有伤害。所以要尽量少放一点,在购买的时候最好选择碱性的泡打粉。
和面前。
泡打粉一遇到水就会产生大量的气体,因此在使用泡打粉时需要在和面前就将泡打粉放进去,混合均匀后,再加水,这样和出来的面才会产生蓬松的效果。如果在和面之前就将泡打粉放入水中的话泡打粉就会失效,从而失去其原本的作用。
按照面粉和泡打粉50:1的比例。
在和面的时候按照面粉和泡打粉50:1的比例即可,也就是说每50g的面粉放1g的泡打粉即可,注意泡打粉一定不能多放,不然就会导致揉出来的面团带苦味,还会使得面团发黄。
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