泡打粉和膨松剂是一样的吗 泡打粉和膨松剂可以一起用吗
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平时在做面点的过程中,泡打粉和膨松剂都是经常会使用到的添加利,那泡打粉和膨松剂是一样的吗?
不一样。
膨松剂分为碱性膨松剂、复合膨松剂以及生物膨松剂等,一般是在加工过程中受热分解,从而产生气体使面团起发,前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳,而复合膨松剂的配方比较多,一般需要根据生产的食品来定,生物膨松剂则主要指的是酵母菌。
泡打粉是膨松剂的一种,属于复配膨松剂,主要是由苏打粉添加其它酸性材料制作而成的白色粉末,主要是用于蛋糕、包子、馒头、面包等食品的制作。
可以。
泡打粉也属于膨松剂的一种,两者的作用相同,是可以一起使用的,但是因为两者都有膨松的效果,所以在使用的时候需要注意用量,避免使用过多影响发酵和口感。
而且需要注意的是因为泡打粉中的小苏打属于碱性,而在碱性条件下会抑制酵母的活性,所以这两种是不宜一起使用的。
正确使用下不会有害。
如果是按照国家标准生产的泡打粉和膨松剂,那么在正确的用法用量下使用是符合规定的,对人体来说一般是没有伤害的,不需要太过于担心。
但是也不乏有一些劣质的产品,在生产的过程中违规添加了其它的一些添加剂,那么此类产品使用过多的话就可能会对身体产生一定的伤害,建议消费者最好是去正规的超市及店铺购买质量合格的商品。
可以用苏打粉、酵母粉代替。
泡打粉的主要成分是由小苏打添加酸性材料,并配以玉米粉作为填充剂而制成的白色粉末,主要起到的是使面团膨松的作用,如果家里没有泡打粉的话,建议可以用苏打粉、酵母粉来代替。
如果是做蛋糕的话,那么没有泡打粉是没有很大关系的,只要在打蛋白的时候将其打至发泡、稳定就可以了。
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