泡打粉可以做油条吗 泡打粉做油条发面需多久
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听网上说用泡打粉可以做油条,早上去市场购买了一些新鲜泡打粉,而泡打粉是真的可以做油条吗?泡打粉做油条发面需要多久呢?
可以。
泡打粉是一种复合膨松剂,主要是由苏打粉添加酸性材料制作的白色粉末,又叫做发泡粉,在日常生活中是作为一种快速发酵剂,主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头等,而油条是早餐和豆浆的搭配食材,常用的材料是淀粉,其实用泡打粉也是可以制作油条的,并不会有很大的影响,只是需要注意泡打粉的使用剂量,以免过多影响油条的完整度和口感。
一般建议发面10-15分钟。
泡打粉做油条的过程中需要发面,也叫做醒面,经过醒面的油条无论是口感还是膨胀度都是比较好的,食用起来酥软、味道香,而发面的时间需要控制,不宜过长也不宜过短,过长的话油条膨胀度过高,容易炸糊,而时间过短的话,油条干瘪、发软,因此发面时间控制在10-15分钟最好,另外,揉面时不宜用力过大,以免面筋断裂,影响油条膨胀效果。
泡打粉做油条的步骤如下:
1、首先准备面粉、盐、小苏打、泡打粉和适量的水。
2、接着在盆中倒入面粉、盐、小苏打和泡打粉,充分搅拌均匀。
3、然后分多次缓慢的加入水,一边倒水一边用手搅拌,揉成面团。
4、面团搅拌均匀之后,用保鲜膜盖好,醒面10-15分钟,然后揉面至面团光滑无残渣即可。
5、最后将面团取出一小团,用刀切去两段,再切成2-3厘米的小条纹,将两个上下叠放在一起。
6、在锅中倒入适量的油,油开后改为中大火炸油条,煎汁两面金黄即可捞出食用。
首先泡打粉是不建议使用过多的,若是在制作油条过程中使用泡打粉过多,对食材的完整度和口感都会有所影响,另外,泡打粉中含有一种配料钾明矾,而过多的钾明矾会对人体健康有所影响,可能会出现恶心、贫血等不适症状,因此一般在使用泡打粉制作食材时,建议加入面团2%-3%的泡打粉即可。
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