泡打粉可以代替酵母粉吗 泡打粉可以做馒头吗
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最近想自己手工做一些面食吃,我在超市里面看到一种叫泡打粉的成分,听说泡打粉可以用于发酵,泡打粉可以代替酵母粉使用吗?
不能。
泡打粉是复合膨松剂,主要成分是:苏打粉添加酸性材料、玉米粉为填充剂制成的,在制作面食的时候加入泡打粉可以协助酵母产气,从而弥补酵母的产气不足情况,在这个过程中,起到发酵的主要成分是酵母,因此单单用泡打粉的话是起不到很好的发酵作用的。
纯泡打粉发面的效果不好,推荐加入酵母和泡打粉一起进行制作。
材料:面粉、盐、酵母、泡打粉、凉水。
做法:
1、面粉、盐、酵母倒入干净的容器里,加入适量的凉水,水量可以不用一次全部加入,根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整。
2、一边加水,一边搅拌,把所有材料搅拌成絮状,然后加入适量的泡打粉。
3、混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。
4、面团发酵至两倍大,用手在中间按一个洞,不会回缩即可。
可以,具体做法如下:
材料:泡打粉、面粉、酵母、糖。
做法:
1、将泡打粉与干面粉按8:500的比例混合均匀,然后把干酵母和少许糖溶于水中,与刚刚的面粉和成面团,注意水温不要超过35℃,冬天最好用35-40℃的温水和面;
2、将面团切成馒头胚后静置,醒发半小时,醒发的温度为32-35℃,并具有一定的湿度,也可在笼屉中醒发,笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右;
3、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟,时间一般为二十分钟左右。
4、取出食用。
不能。
面粉在制作过程中不人工添加发酵产品的话面团是不会自然发酵的,虽然空气中含有一定剂量的天然酵母,但是这样处理,自然发酵的速度太慢了,而且在这个过程中杂菌也会同时繁殖,还没等自然发酵面团就会先腐败、变质了。
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