面粉和泡打粉比例 常吃无铝泡打粉有害吗
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在家宅着无聊,很多人都想自己动手做做美食,那做包子、馒头是最有意思的,但是做这个馒头需要用到面粉和泡打粉,不知道这面粉和泡打粉比例要怎么把握呢?一斤面粉放多少泡打粉呢?
100:1。
面粉是做面食制品的必备材料,一般用来做馒头、油条时需要搭配泡打粉使用,以帮助面团发酵,让面团内部组织产生蜂窝状的小孔,做出来的成品才能膨胀松软,但泡打粉放的比例要掌握好,一般是面粉100克,放泡打粉1克即可,如果放多了面食味道会变差,口味变酸,颜色发黄。
无害。
泡打粉是一种化学起发剂,根据它的成分可以分为主要两种,一种是碱性的,这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨,也就是无铝泡打粉,常吃一般对人体没有危害。
但是还有一种泡打粉是复合型的,其主要成分为硫酸铝钾、硫酸铝铵即俗称的明矾。根据世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会提出的指导值,每人每周铝元素的安全摄入量为每公斤体重2毫克,如果常吃含铝泡打粉做出来的食物,其铝摄入会超值,可能影响骨骼和神经系统健康,导致骨质疏松,损害人体中枢神经,出现记忆衰退现象,因此大家在购买泡打粉的时候要认准“无铝”标识。
做包子、馒头的话,放250克左右的水。
一般做包子或馒头等制品都需要将面粉和水,然后搅拌揉成面团状态,通常面粉和水的比例大概是2:1,也就是说500克面粉大约放250克左右的水,不能多放,否则面粉不能成团,而是变成面糊,做不成包子、馒头,但也不能放少了,否则面条太干,面粉是粉状的,而且水分不足也难以发酵。
一斤面粉可以出1.4斤馒头。
因为在做馒头的过程中,加入了水等材料,这些都会增加重量,然后再蒸制的过程中,水蒸气会带走一部分重量,馒头大约重量在1.4斤左右,如果大馒头以75克一个左右计算的话,一斤面粉能做出大概7-8个馒头,发的更为蓬松的,可以做10个左右。
面粉和泡打粉的结合,可以使面团疏松、膨胀,适合做蛋糕、饼干、发糕、包子、馒头、面包、油条等食品,喜欢吃油条的可以参考下面的做法进行尝试制作:
食材:高粉750克、植物油1000克、鸡蛋1个、高活性酵母5克、无铝泡打粉3-5克、盐2-3克。
步骤:
1、头天晚上,面粉过筛,加盐、无铝膨松剂混合,打入鸡蛋,加入植物油10-15克,酵母用温水(一小碗,手温)调开,静置一会儿后,分几次倒入面粉中,使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可)。用手揉搓面团,可以使用折叠法,使其起筋,如果面团有点沾手,可以加入少量干面粉,揉到面团不沾手。 揉好的面团两面抹上植物油,放到容器里,盖上保鲜膜发酵至第二天早上。
2、面板上刷油,双手抹少许油,将面块取出放面板轻揉几下,排出面团里的气。用手将面团往两端拉长,然后用手掌压成薄扁的长方形面片。
3、刮板稍抹点油,将面片切开,并将相邻两个叠加,然后中间用抹油的筷子使劲压一下;
4、稍微放置后,将其拉长,即成油条生坯。
5、制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形,用刮板在中间划几刀。
6、锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手)。
7、将油条坯子稍拧,一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子。
8、油条在油锅内迅速被炸泡,一面炸成金黄色后,翻面将另一面也炸成金黄色,即可沥油出锅、食用。
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