咸鸭蛋黄的功效与作用 咸鸭蛋黄的食用方式和注意事项
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咸鸭蛋黄是我国一种很常见的传统美食,其味道咸鲜味美,营养价值高,富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体不可或缺的营养物质,日常食用可以为身体起到以下功效和作用。
咸鸭蛋黄中含有丰富的叶黄素以及玉米素,这两种成分都属于胡萝卜素,而胡萝卜素能维持正常的视觉功能,因为胡萝卜素是视觉细胞内感光物质的成分,适当吃胡萝卜素能够提高视力,尤其是暗视力水平。
鸭蛋黄当中含有丰富的铁离子成分,而铁离子能够促进机体血红蛋白的成分,从而能达到补血的效果,很适合贫血人群食用,经常吃咸鸭蛋黄还能起到预防缺铁性贫血的作用,但不可过量食用,普通人一天食用1-2个蛋黄即可。
咸鸭蛋黄中含有维生素A、维生素B2、硒元素、锌元素等具有抗氧化性质的成分,食用之后这些抗氧化成分能够帮助清除体内的自由基成分,从而能起到保护皮肤,延缓衰老的作用。
咸鸭蛋黄中含有丰富的卵磷脂成分,这种成分被机体食用消化之后就会释放出一种胆碱成分,该成分可以通过血液传送到大脑,从而能帮助增强记忆力,起到益智补脑的作用,经常食用还能帮助预防老年痴呆。
鸭蛋黄中含有32.5%的脂肪酸,其中大部分都属于油酸,是一种不饱和脂肪酸,和橄榄油一样,在食用之后能清除血液中的胆固醇,降低血脂,可起到预防心血管疾病,尤其适合高血脂、脑血栓、动脉粥样硬化等患者食用。
和其他食材一起炒,如蛋黄南瓜、咸蛋炒苦瓜、咸鸭蛋炒辣椒、咸鸭蛋炒土豆丝等等,以蛋黄南瓜为例,只需准备南瓜500克,咸鸭蛋3个,干淀粉100克,盐1.5茶匙,白糖1汤匙。然后将南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米宽4厘米长的段;切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀,腌制20分钟,让南瓜出水;咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎备用;腌好的南瓜段会出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉;锅中放油,5成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,并且变硬后沥干油捞出;另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒;当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条,调入1/2茶匙盐和白糖,推匀即可出锅。直接煮熟后食用,这是咸鸭蛋黄最简单的吃法,只需将咸鸭蛋洗净,冷水放入锅中,水要漫过鸭蛋表面一个指节,等水烧开后,关到小火,让水维持90度以上,持续煮10分钟即可。
鸭蛋黄可与芥菜、枸杞叶等一起煮汤,如咸鸭蛋荠菜瘦肉汤,准备咸鸭蛋、芥菜、瘦肉、盐、食用油。把咸鸭蛋打在碗里、待用,瘦肉洗净切片,芥菜洗干净、切段,汤锅里煮开水,水开后放入瘦肉、咸鸭蛋煲10分钟,放入芥菜,大火煲开,调入适量盐,淋上一点油即可。
适宜人群:一般人群均适宜。
禁忌人群:高胆固醇人群、孕妇。
不宜同食:无特殊同食禁忌。
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