酸奶怎么加热 酸奶加热为什么会变酸
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酸奶其实是可以加热喝的,那酸奶要怎么加热呢?又是为什么,酸奶加热之后口感喝起来会变酸呢?
准备一盆50-60摄氏度左右的温水,再准备一杯完整的未开封的酸奶,将酸奶整个带包装一起放入盆中,等酸奶加热到和水温持平时即可拿出饮用。
烧一壶水备用,然后再准备一个干净的碗,将酸奶倒入碗中,再将碗整个放入一个盆中,然后沿着碗旁边朝盆内到热水,这样放置3-4分钟左右酸奶就能加热好了,且最好边热的时候要边用勺子搅匀酸奶。
不超过45摄氏度。
适当的加热酸奶能够使得酸奶中的乳酸菌重新发酵,从而能起到更好的抑制肠胃有害菌的作用,并且冬天较冷的时候直接喝酸奶的话会对肠胃造成一定的刺激,如果能将其稍微加热一下再食用的话就能减少对肠胃的刺激。
但注意加热酸奶的温度不宜过高,建议最好不要超过45摄氏度,因为温度过高的话就会破坏酸奶中的活性益生菌成分,从而会降低酸奶的营养价值。
酸奶加热之后口感会稍稍的变酸,这属于正常现象,这是因为酸奶中含有大量的乳酸菌成分,在加热酸奶的过程中,里面的乳酸菌成分在一定的温度下会再次的进行发酵,从而就会使得酸奶的酸味更加的明显这属于一种正常现象,无需过于担心。
1.酸奶中含有蛋白质、水以及多种益生菌等成分,但酸奶加热温度一高时,益生菌芽孢就会停止工作,从而就会使得酸奶的质地变稀。
2.另外受热胀冷缩的原理,酸奶在冰箱中冷藏保存时其质地就会稍稍冷缩变浓稠,一加热之后由于受热膨胀的原理,酸奶的质地就会变稀。
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