自家晒干的皇帝柑皮有用吗 正宗陈皮制作方法
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家里买了好多皇帝柑来吃,但吃完剩下的柑橘皮也不想浪费,想着晒干作为陈皮使用,不知道自己家晒干的皇帝柑皮是否和药用一样有效呢?
有用。
皇帝柑皮晒干后叫做橘皮,但与药用的陈皮有所区别,不过只是其所含的成分高低不同罢了,但食用后其含有的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲;同时橘皮也具有通气的健脾、燥湿化痰、降逆止呕的功效,对脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良的人具有很好的缓解治疗作用,还可用于食物调味,具有解腻留香的作用。
皇帝柑皮中含有大量的柑橘挥发油,具有一股独特的柑桔香味,在晕车或精神不济的时候,用手挤着表皮,使其皮表的汁液散发出来,可以起到防晕车、提神醒脑的作用。
将新鲜的皇帝柑皮蘸取少量食用盐擦拭灶台、锅具上的表面油污,可利用其网状的纤维络分布结构来有效去除污垢。
(1)泡茶喝:将皇帝柑皮取出洗净,然后切成细丝晾晒至干,即可获得陈皮茶,饮后可理气消胀,生津润喉。
(2)做蜜饯:将皇帝柑皮切丝放入清水中浸泡2天,捞出后稍稍晾干,然后用白糖腌半个月即可食用。
可以将皇帝柑的皮裁剪成不同的可爱形状,然后将其晒干,一部分用细绳穿着挂起来做装饰,可以起到驱蚊、除味、美观的作用;另一部分则用于平时放在铁盒中点燃使用,能快速地去除厕所等处的异味。
选择每一棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果进行采摘,保证柑果丰富的内涵物质。采摘完柑果后就是简单的洗果流程,用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表,擦干净后放到一边晾干。
一般使用传统的对称二刀法和正三刀法来给柑果开皮,所开的柑皮均匀对称,表面卷曲面积较大,便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。
开皮后需要将柑皮放置在阴凉通风处进行晾干4—5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时,有效保留柑皮内的营养物质,大概过了4-5小时后,要及时给柑皮进行反皮。
反好皮后,将柑皮放置到阳光底下进行晒制,进一步让水分蒸发,达到干燥的目的。自然生晒的陈皮,可以更好地接受阳光的滋润,同时也不会破坏陈皮本身的活性成分,有利于其后期的陈化。
晒干后的柑皮要用适合的容器来储存。低年份的陈皮可以用硬纸箱或麻袋进行保存,可以加快陈化,但是要注意回潮;高年份的陈皮可以用玻璃罐、陶瓷罐进行保存,同时要注意虫蛀。
一般到农历五、六月天气晴朗,空气干燥时候可以翻晒一次陈皮。入冬北风天时,也可以翻晒一次新会陈皮。翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥,同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。三年以下的陈皮,每年需2-3次翻晒。三到五年的陈皮每年翻晒1-2次,六年以上的每1-2年翻晒1次就可以了。
传统中药炮制手法。
陈皮采用的三蒸三晒制作方法,是古代沿袭至今的中药炮制手法,为的是保留更为纯粹的药物成分,而且通过反复蒸制,让柑橘皮中挥发油蒸发掉,以提升中药药性。
但实际上刚做好的陈皮并不叫做陈皮,而叫橘皮,俗话说:“百年陈皮,千年人参!,可见陈皮的放置时间也是越长久越值钱,一般要存放三年以后的柑橘皮才能叫做陈皮。
通常3-8年陈皮带刺鼻香气,带糖酸味;9-20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味;20-40年的陈皮清香醇厚,有老药材的味道;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片,闻其味,历经岁月,陈香醇旧。
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