水蒸蛋要蒸多久 蒸鸡蛋是冷水上锅蒸吗
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最近牙疼,吃不了辛辣坚硬的东西,想到吃水蒸蛋是个不错的选择,既清淡有营养,又软嫩鲜香好入口,不费牙口,但自己并没有蒸过鸡蛋,不知道这蒸鸡蛋羹要蒸多久才熟呢?
根据分量决定。
水蒸蛋的主要材料就是鸡蛋和水,将两者混合后得到的液体进行蒸熟,由于其成分主要是蛋白质和水,因此蒸制时间并不长,而且很容易熟,但要注意火候,通常用2-3个鸡蛋的水蒸蛋量上锅蒸,等水开后计算时间,大约蒸7-8分钟即可。
切勿蒸的时间长了,否则水蒸蛋不嫩滑,口感老,还带有蜂窝状,但也不要时间过短,不然蛋液还没有熟透,出现不了凝固的蛋羹状,也无法食用。
有一定的营养。
水蒸蛋蒸老了和煮久了鸡蛋类同,其中的活性成分和维生素物质会有所流失,但蛋白质比较耐高温,经过高温后虽然会变性,但营养不会发生多大的改变,食用仍然可以补充蛋白质,只是口感不好,吃起来偏硬,而且带有渣感。
是的。
因为蒸鸡蛋是比较容易熟的,温度保持在70度以上就能逐渐凝固,如果直接开水上锅蒸的话,水蒸蛋会有一部分直接就凝固了,而中间位置的水蒸蛋则还未凝固,等中间部分蒸熟,周围的水蒸蛋可能出现蒸老的现象,所以冷水上锅蒸保持水蒸蛋的均匀受热,更有利于获得蒸鸡蛋的最佳口感。
和蛋一样多的水即可。
做水蒸蛋用蛋和水的比例是1:1,也就是说加水的量是鸡蛋的一倍,不要加多,否则蒸蛋中的蛋白质含量较少,会不成形,而放少了水,则容易蒸出水煮荷包蛋的口感,质地硬硬的,不够软滑细腻。
1、取几个蛋,放入容器中打散。
2、按照蛋液和水1:1的比例,下温开水,搅拌均匀。
3、用瓢羹瓢去蛋液表面的浮末,这一步很重要,去除浮末,蒸出来的蛋表面才会光滑。
4、用保鲜膜封住容器口,并用牙签在保鲜膜表面插一些孔。
5、蒸锅加水烧开,放入盛有蛋液的容器,中火蒸7-8分钟。
6、关火静置,待蛋液冷却成型,即可出锅。
7、在水蒸蛋上淋上少许酱油。
8、取一锅,下油爆香葱白、葱花,淋于水蒸蛋上。
1、搅拌蛋液产生的气泡一定要用勺子或漏筛清理掉,不然蒸出来的鸡蛋表面会有蜂窝状。
2、调好的蛋液上锅蒸,要盖上保鲜膜,或者用碗碟盖住,避免锅中的水汽滑落至碗中,影响口感。
3、全程一定要中小火,大火蒸出来的蛋会有孔。
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