蒸鸡蛋羹水的比例 鸡蛋羹是水开了再蒸吗
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鸡蛋羹,相信很多人都不陌生,主要是用鸡蛋和水调配后加工而来的一道菜品,其口感软糯、味道清香,那么蒸鸡蛋羹水的比例是多少呢?鸡蛋羹是水开了再蒸吗?
一般建议蛋和水的比例为1:2。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,其口感细嫩鲜滑,含有蛋白质、脂肪、维生素、钙等营养成分,深受人们的喜爱,而在蒸鸡蛋羹时,水和蛋的比例需要把握,如果蛋的比例高于水,蒸出的鸡蛋羹较硬,不够Q弹,而当水的比例远高于蛋,蒸出的鸡蛋有点稀,因此,一般建议蛋和水的比例为1:2,这样蒸出的鸡蛋口感润软糯,还有利于消化吸收。
是的。
蒸鸡蛋羹一般是等水开后再蒸的,因为这样蒸鸡蛋时间较短,还有Q弹、嫩滑的口感,若是冷水蒸鸡蛋,时间过长,内部蒸汽较多,鸡蛋羹会有所老化,表面出现凹坑,而且蛋液中含有丰富的蛋白质,加热到85℃就会出现凝固成块情况,时间长的话,蛋白质会失去活性,从而降低食用口感和营养价值。
一般建议蒸5-8分钟。
鸡蛋羹上火蒸的时间需要控制,不宜过长也不宜过短,时间过长的话,鸡蛋羹中的营养成分和水分流失较多,蒸出的鸡蛋羹口感较硬,表面还有蜜蜂窝,而时间过短的话,鸡蛋内部没有完全熟透,还含有细菌等有害物质,不宜食用,因此,一般建议鸡蛋带水开后上锅蒸5-8分钟即可。另外,蒸鸡蛋的水建议用纯净水。
蒸蛋的具体方法如下:
1、首先准备两个鸡蛋,将鸡蛋打入碗中,用筷子打散,直至挂直线为止。
2、然后在鸡蛋中加入两倍的纯净水,继续搅拌。
3、接着在锅中倒入适量的水,水开后放入鸡蛋,蒸5-8分钟。
4、最后在鸡蛋上倒上适量的酱油增味即可。
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