生抽是味极鲜吗 味极鲜能代替酱油吗
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今天去超市打算买一些调料,想买一些生抽,但是看到了味极鲜,那么生抽是味极鲜吗?味极鲜能代替酱油吗?
不是。
生活中很多人总是分不清生抽和味极鲜,其实无论是生抽还是老抽都属于酱油类调料品,味极鲜也属于酱油,只是不归类生抽或老抽其中一种,但它们都是高盐稀态发酵酱油,因此味极鲜是归为酱油类,既不是生抽也不是老抽,所以生抽自然也不是味极鲜。
能。
味极鲜本身就是酱油中的一种,只是为味极鲜的颜色会比酱油浅一些,但两者的主要原料都是水、非转基因脱脂大豆、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等食材制成的酱油类调料品。
两者的液体颜色浓度十分接近,多是味道鲜美,豉香浓郁的咸香型酱油,所以味极鲜是可以代替酱油的。
不建议高温炒菜。
味极鲜虽然属于酱油类的一种调味料,可以用来炒菜,但要是高温炒菜马上放味极鲜,就会导致味极鲜因为高温久煮而破坏其营养成分并失去鲜味,所以为了让菜肴的口感更佳,一般不建议在高温炒菜时放味极鲜,而是酱油在菜即将出锅之前再放味极鲜比较好。
味极鲜和酱油都是酱油类调料中的一种,两者最主要的不同开始作用不同,味极鲜用来做一般的烹调用,颜色较淡呈红褐色,味道较咸,主要用来调味,炒菜或是做凉菜时用生抽较多;而酱油是在生抽老抽的基础上加了焦糖制成的,酱油颜色较深呈棕褐色,味道较淡,一般用来菜肴增色。
生抽。
其实味极鲜和生抽相差不大,但相对于味极鲜来说生抽的颜色较淡通常呈红褐色,味道却比较咸,而凉拌菜在夏天食用较多,所以凉拌菜还是建议使用生抽比较好。
但是需要注意生抽的味道本身就已经比较咸,因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量要适量,避免菜肴过咸。
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