生抽是酱油吗 生抽可以当酱油用吗
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做菜的时候都喜欢放一些调料品,像是生抽、酱油、老抽,但是一般新手做菜往往分不清这三者的区别,因为它们在外表颜色上几乎一样,难以区分,而且据说生抽、老抽都是酱油,那它们是不是可以替代使用呢?
生抽是酱油的一种。
生抽也叫酱青,和酱油一样,也是用大豆等原材料发酵制成的调味品,其味道咸淡适中,颜色呈红褐色,在做菜时多用于炒菜和凉拌菜为主,是风味独特、豉味浓郁的一种酱油类调味品,其中酱油除了生抽还包括老抽。
不可以。
其一酱油除了调味以外,还可以为食物上色,而生抽在上色功能上不适用;其二酱油味道比生抽重,在菜中放同等的酱油和生抽制作的菜肴是完全不同的味道,因此两者不可替代使用,应根据菜肴需求适当添加。
酱油颜色较深,呈棕褐色;生抽颜色较淡,呈红褐色。
酱油味道偏咸;生抽味道咸鲜适中。
酱油可以炒菜、红烧、卤味等通通适用;生抽多用于炒菜、凉拌使用。
酱油浓度较高、粘稠性较大、流动性稍慢、有明显挂壁现象;而生抽浓度偏低,粘稠性较小、流动性稍快、挂壁不明显。
不可以。
生抽和老抽虽然同属于酱油类,但两者在味道、用途上有明显的区别,如生抽味道咸鲜,用于给菜肴调味居多,日常用于炒菜、凉拌菜为主,而老抽在生抽的基础上,加入了焦糖,颜色更深,也会带有甜味,一般用来被食品上色用,像红烧、卤味等菜需要深色时使用比较好。
做菜的时候都喜欢放一些调料品,像是生抽、酱油、老抽,但是一般新手做菜往往分不清这三者的区别,因为它们在外表颜色上几乎一样,难以区分,而且据说生抽、老抽都是酱油,那它们是不是可以替代使用呢?
大约1汤匙即可。
虽然生抽味道适中,但在炒菜时使用也不宜过多,否则生抽中含有的盐、谷氨酸钠等成分,吃多了对身体健康不利,而且生抽放入的时间和盐差不多,都是菜快做好了的时候再放比较好。
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