酱油可以生吃吗 酱油生抽和老抽的区别
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酱油是一种常见的调味品,有独特的酱味,滋味鲜美,深受喜爱,那么酱油可以生吃吗?酱油生抽和老抽的区别?
分情况。
酱油是一种传统的调味品,是由大豆、麦或者其他粮食发酵加工而成的,有烹调和佐餐用之分。
烹调酱油在储存、运输和销售的过程中,可能会因为卫生条件不良,对酱油产生影响,容易生成一定的细菌和微生物,在卫生检查过程中微生物指标又比较低,过量生吃,会积累细菌残留在胃肠道,对胃肠道产生不适,影响身体健康,所以建议不要生吃。
佐餐酱油微生物指标比烹调酱油要求严格,其微生物指标比较高,所以可以生吃,对身体不会造成很大的影响,对促进食欲也有一定的帮助。
酱油种类居多,其中有生抽和老抽两种,生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经过发酵成熟后提取而成的,颜色比较淡,低糖度、盐分高,适合炒菜、凉菜调味、蘸料等;而老抽是在生抽酱油中加入焦糖再进行加工熬制而成,颜色比较浓,比较黏糊,适合肉类增色食用。
1.酱油最好在菜肴出锅前加入,因为酱油中含有丰富的氨基酸,出锅前加入可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使其营养价值受到破坏,影响酱油的口感。
2.酱油炒菜时,不宜放太多,酱油味道偏咸,会影响菜品的口感,容易口干,喝水量会增多,增加排尿次数。
1.胃肠道疾病患者不宜食用,食用酱油烹饪的菜肴过多,可能会对肠胃产生不适,出现恶心、呕吐等现象。
2.高血压、冠心病患者不宜食用,酱油的含盐量居高,每一毫升酱油中大约有一克的盐,摄入量过多的话,身体内的钠离子增多,容易引发高血压、冠心病的发作。
3.婴儿不宜食用过多,婴儿的身体器官并没有发育完全,此时胃分泌比较弱,而酱油属于发酵食品,含有一定的微生物,过多的食用,容易出现肠胃不适或腹泻的症状。
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