做凉拌菜可以放蚝油吗 蚝油与酱油的区别是什么
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在日常生活中,很多人特别喜欢吃凉拌菜。凉拌菜味道爽口,非常下饭。那么做凉拌菜可以放蚝油吗?
1、取适量高汤煮开,将煮沸的高汤倒入蚝油里冲一下,再加香油、盐和其它的调味料调匀,这样调好以后再放入凉拌菜中就行了。
2、烧点热油浇在蚝油上,搅匀,再加其它的调味料搅匀,然后再放入凉拌菜中。
蚝油虽然能提味增鲜,但必须要有一定的温度才能激发它的鲜味,以上两种方法都是为了提高蚝油的温度,任选一种方法就行了。
蚝油与酱油都是调味品,而且颜色差不多,所以有不少人以为蚝油也是酱油的一种。其实,蚝油与酱油是两种完全不同的东西,制作原料、制作工艺和它们在烹调中的作用与用法都不同。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,它是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。其味道鲜美、蚝香浓郁。
酱油是用大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
原料:
秋葵、青尖椒、红尖椒、蒜瓣、白糖、生抽、蚝油、盐各适量。
准备工作:
1、秋葵整根洗净,用盐搓掉上面的绒毛后再切去蒂部,斜刀切片。
2、青尖椒和红尖椒切成尖椒圈,蒜瓣切碎粒。
做法步骤:
1、起炒锅,油热后先把蒜粒煸炒出香味,然后再放入青红尖椒圈煸炒均匀。
2、倒入秋葵翻炒均匀,并加入少量白糖和生抽,再加适量蚝油翻炒均匀,最后加盐调匀,起锅。
贴心提示:
1、秋葵表面的绒毛会影响口感,洗净后再撒点细盐,就可以把绒毛搓洗干净了。
2、秋葵是富含粘液的食材,下锅以后需要急火快炒,防止糊锅。
3、蚝油本身的咸味就比较重,而且这道菜需要多放点蚝油,所以最后加盐的时候必须慎重。
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