孜然粒和小茴香的区别 孜然和小茴香能替代吗
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孜然和小茴香都是人们在日常生活中常见的调味香料,很多人以为他们是同一种材料,实际上并不是,那孜然粒和小茴香的区别是什么?孜然和小茴香能替代吗?
孜然和小茴香的体积有一定的区别,一般来说,小茴香的籽粒较孜然的籽粒更大一点,但由于养殖环境等差异,实际具体的大小可能会有所出入。
两者在颜色上的区别还算是比较大的,也比较容易靠颜色来进行区分,小茴香的颜色较为浅淡,接近绿色,而孜然粒的颜色则比较深,接近黄色,有的孜然粒甚至接近深棕色。
由于两者的颗粒其实都属于较小的品种,因此在形状上的差别不是很容易和方便观察,小茴香的颗粒形状较为弯曲,而孜然粒的弯曲程度则不太明显。
不能。
小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性物质,气味芳香,味道微甜,食用后对人体有改善食欲、促进消化等多种功效,一般主要是用来炖煮羊肉或者煮羊肉汤。
而孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等,味道微辛,具有醒脑通脉、降火平肝、祛寒除湿等作用,经常用来制作咖喱酱料,而且经过高温后的孜香味独特,也经常用在烧烤中。
两者不论是从成分、气味、功效等都各不相同,因此两者之间不能互相替代。
都有,但孜然为主。
不管是孜然还是茴香都是能够作为调味料添加在烧烤中的,但一般情况下,孜然是烧烤的主要调味料,而且烧烤的调味料并不是只需要一种,往往为了使味道更为丰富,还会加入丁香、香叶、山奈、良姜等多种调味料。
主要是因为孜然本身经过高温以后,香味独特且浓郁,而添加的这些材料也都是出香快,味道香的材料,因此一般吃烧烤的时候孜然和茴香都是有放的。
孜然生吃、熟吃都可以。
孜然粒是可以直接食用的,但由于孜然香气浓郁,一般是用来烹饪时进行调味增香,如果能够接受生孜然味道的人,是可以选择直接食用的,食用后不会对人体造成很大影响。
需要注意的是,孜然性质较为温热,因此在直接食用孜然粒的时候,建议适量食用,每次3-8克左右即可,避免食用过多,导致上火等不适症状。
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