冻的鱼肉怎么做好吃 冻的鱼肉怎么快速解冻
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鱼肉生活中常见的一种肉食,有新鲜的、冷冻的,我每次做冻的鱼肉怎么做都不好吃,到底冻的鱼肉怎么做好吃呢?
适当多加调味品。
鱼肉当中含有较多的水分跟蛋白质,吃起来口感较好,但经过冷冻过后,水分子结成冰晶,导致鱼肉内部的细胞组织发生变化,造成鱼肉的肉质变的较为松散,做起菜时味道下降。
因此在做冻的鱼肉,可以比平时做新鲜的鱼时,适当的多加入一些的调味品,比如:料酒、蚝油等,可以整体提升鱼肉的味道,变的更为好吃。
盐撒在冰上,可以将冰融化成盐水,由于盐水的凝结点低于普通的水,在同样的低温下不会结冰,还可以进一步将周围的冰块融化,用盐给冻鱼解冻就是利用这个原理,大概10-分钟左右即可解冻成功。
使用醋解冻的原理和盐水有些相似,醋里面含有醋酸,属于较强的酸性物质,与水融合在一起可以降低水的冰点,虽然用醋解冻需要的时间比盐长一些,但醋能够在给鱼解冻的同时,有去腥作用。
不建议再冻。
鱼肉本身的水分较多,含有较多的蛋白质,肉质细嫩,经过冷冻后,当中的水分子凝结成冰晶,会对原有的细胞组织有一定破坏作用。
经过解冻过后,冰晶融化,导致肉质的口感没有新鲜的鱼肉紧实,再拿回去冷冻,容易造成二次破坏,导致鱼肉变的更为松散,营养物质也会流失较多。
1、看鱼眼:冰鲜鱼打捞起来后整条鱼迅速加冰来保鲜,死亡时间不超过72小时,眼球饱满突出,角膜还是透明清亮,而冷冻鱼是冷藏超过72小时的鱼,眼球不突出,角膜皱缩或者破裂。
2、看鱼鳃:冰鲜鱼的死亡时间较短,鱼鳃新鲜,呈鲜红色,而冷冻鱼的死亡时间较长,鱼鳃呈褐色或者灰白色。
3、看鱼皮:冰鲜鱼的鱼皮完整,有透明的粘液,鳞片有光泽与身上链接紧密,不易脱落,冷冻鱼的粘液基本消失,身上鱼鳞黯淡,比较容易脱落。
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