鸡蛋饼面粉和水的比例 吃鸡蛋饼会胖吗
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鸡蛋饼是一种美味营养的面食,其做法简单快速,很适合家庭当做早餐食用,但不知道鸡蛋饼当中面粉和水的比例是多少呢?怎样的稠度才算是鸡蛋面糊调好了呢?
一般面与水的比例为1:2。
做鸡蛋饼这种面点,要求面糊标准搅拌成粘稠状态,用筷子提拉面糊,能随着筷子有掉落挂丝的状态则为佳,这样的鸡蛋面糊在油锅热后,倒入下去可以快速定型,有利于面糊薄厚均匀、口感筋道、饼皮不易破损,还方便加入蔬菜、火腿、肉松、里脊肉等材料卷起来吃,是调配鸡蛋饼最适合的面水比例。
凉水为宜。
由于面糊在受热几十度就可以发生凝结成团的现象,如果用温水搅拌面糊,会导致面糊有疙瘩,煎制后中间有干粉未熟的部分,而用凉水则可以避免这个问题,所以煎鸡蛋饼调制的面糊用凉水而不用温水。
1、在碗中加入400毫升的凉水,也就相当于400克。
2、加入五克盐,这样能增加面粉的劲性,面粉200克,边倒边搅拌。这样调出的面糊细腻,没有面疙瘩,而且烙制的时候不容易破损,口感更加筋道。
3、面与水的比例为1:2,即可搅拌至细腻粘稠倒扣呈线备用即可。
4、鸡蛋可现在打入碗中与面糊搅拌均匀,也可等面饼摊好后,打在上面搅散煎熟。
吃多会胖。
普通的鸡蛋病,不加入肉类、油条等高热量食物同吃的话,100克的热量大约有244大卡,需要爬楼梯62.6分钟才能消耗完,相当于1.5倍米饭的热量,而且鸡蛋饼美味好吃,一般成年人一次可以吃几百克,这样的高热量大餐,长期吃的话,很容易长胖,如果是减肥期间想吃的话,一次吃100克为宜,而且要用不炸锅煎制,这样可以减少放油量,吃着更低热量更健康。
做油条时,需要用到中筋面粉,一般500克面对应335ml的水,由于做油条时会用到1个鸡蛋(约60克),所以500克面对应275ml的温水即可。做油条时,500克面粉除了用到鸡蛋和水,还需要食盐8克、小苏打3克、无铝泡打粉3克、食用油15ml,这些物质在搅拌面时,一起加入即可。做油条时,面不可以反复揉,只需要搅拌一下即可,如果面揉搓的太久,面会起筋,使油条发不大。
做馒头时,需要用到中筋面粉,一般500克面粉对应235ml的水即可,做馒头的面不可以太干或者太湿,不然会导致做好的馒头吃着不软糯。如果是在春冬这2个季节,最好用35摄氏度的温水和面,这样可以使和好的面更快速的发酵。做包子馒头时,一定要反复揉面,面揉的越光滑,做出来的馒头吃着就更软糯。
做手擀面时,需要用到中筋面粉,一般500克面对应225ml的水。做手擀面时,一般会加1个鸡蛋,1个鸡蛋大概60克,所以在放了鸡蛋的情况下,500克面粉对应165ml的水即可。做手擀面时,为了使面更筋道入味,一般会放适量的食盐,1斤面粉对应4克的食盐即可。做手擀面时,水千万不要放多了,不然煮出来的面吃着会不筋道的。
做饺子皮需要用到高筋面粉,一般500克面粉对应240ml的冷水即可。揉面时,500克面粉还需要加3克的食盐和一个蛋清(约30ml),所以做饺子皮时,500克面粉对应210ml的水即可。做饺子皮时,加蛋清是为了增加面粉中的蛋白,使做好的饺子皮吃着更筋道,加食盐是为了使饺子皮吃着更筋道入味。
做葱油饼需要用到中筋面粉,一般500克面粉对应275ml的热水即可。要想葱油饼吃着又酥又软,必须要用100摄氏度的热水和面。和面时,需要一边放热水一边搅拌面粉,这样可以烫熟每一粒面粉,使葱油饼做的酥脆。
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