炸鱼的面糊怎么调 做炸鱼的方法
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我想自己做一些炸小鱼吃,但是看别人炸的时候鱼上面都裹了一层面糊,我想请问一下炸鱼的面糊要怎么调比较好?
因为每个人的饮食习惯和做法经验不同,所以做炸鱼的面糊调配方法也有很多种,下面介绍一种比较常见的面糊调配方法。
步骤:
1、在碗中放入适量面粉及淀粉。
2、加入适量食盐搅拌均匀。
3、然后在里面磕入一个鸡蛋。
4、加入适量水,搅拌成面糊,尽量不要留有面疙瘩。
5、如果实在处理不好,也可以用网筛过滤一遍。
一般配合使用。
在做炸鱼的时候一般会将面粉和淀粉混合在一起食用,如果单用面粉的话,炸鱼很快就会回软,吃起来没有刚出锅时的酥脆感;而单用淀粉的话,炸鱼的表面就会脆硬,吃起来会比较干和柴;将两者混在一起炸鱼吃起来口感不仅酥脆,而且可以保持鲜嫩的肉质,一般建议面粉和淀粉的比例为1:3,当然,也可以根据自己的习惯适当增减。
材料:食油、食盐、五香粉、生抽、面糊。
做法:
1、将鱼清洗干净,沥干水分。
2、然后加入五香粉、食盐、生抽抓匀,腌制15-20分钟。
3、将鱼放入面糊中裹匀。
4、锅中放入足量的食油烧热。
5、然后将鱼放入热油中炸5-10分钟。
6、待炸至两面金黄后捞出,放在厨房纸上沥干油后即可食用。
1、在做炸鱼之前一定要将锅彻底清洗一遍,将上面附着的食物残渣、油渣等清理干净,否则炸鱼的时候很容易粘锅。
2、为了避免粘锅,建议先做炸鱼,然后再做其他的菜肴。
3、做炸鱼的时候多放一些油,这样可以减少鱼和锅底直接接触,可以在一定程度上避免粘锅。
4、在将锅烧热之后,可以用一块生姜将锅擦几遍,然后再放油炸鱼,这样也可以避免炸鱼粘锅。
5、一定要等油烧热至微微冒烟之后再炸鱼,这样可以保持鱼皮的完整性。
6、炸鱼的时候不要总是翻动,否则鱼肉很容易散,一般建议可以等一面炸定型之后再翻面。
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