热干面和拌面的区别 热干面的碱面条怎么做
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很久没有吃过热干面了,想要在家里学着自己做一下,但是做出来感觉和拌面差不多,想问一下热干面和拌面的区别是什么?热干面的碱面条怎么做?
1、面条不同,热干面一般用的是油拌熟碱面,而拌面可以用碱面、切面、或者阳春面的等。
2、酱料不同,热干面用的是芝麻酱,而拌面一般用花生酱。
3、配料不同,热干面经常会配有一些花生米、萝卜干、酸豆角等配料,而拌面一般之后配有葱或酱油。
4、产地不同,热干面是武汉一种很受欢迎的小吃,拌面主要来源于福建、新疆等地。
材料:面粉,水,食用碱。
1、食用碱放一小勺在碗里,加适量温水使其化开。
2、将500g面粉放在干净的大碗或是盆中,将碱水倒入。
3、搅拌均匀,再加入适量清水,揉成较硬的面团。
4、分成3份,然后分别用压面机压成光滑的面皮。
5、再用压面机压出圆面条即可。
不可以。
热干面要用碱水面是因为要把面条先下热水过一遍,然后捞出来,加入适量的酱汁和配料,这样的面条劲道较足,也不容易粘在一起。一般的面条过水后容易粘在一起,变成一坨面,这样的面条没有劲道,口感也不好,所以做热干面最好是用碱面条。
材料:碱面条,热油、芝麻酱、香油、生抽、糖、蒜蓉、胡椒粉、醋、熟花生、辣萝卜干、香葱。
1、芝麻酱用加入一点点香油搅拌,制成浓稠的酱汁。
2、加入生抽和盐,搅拌均匀成芝麻酱汁。
3、另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
4、萝卜干和香葱切碎备用,花生拍碎。
5、锅中加入水,煮开,放入面条,面条煮八成熟。
6、控干水,浇上一勺香油。
7、浇上芝麻酱汁和蒜味汁,撒上花生、萝卜干和香葱碎,拌匀即可。
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