做热干面用的是什么酱 热干面怎么制作
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热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美,那么做热干面用的是什么酱?
热干面里面的酱是芝麻酱。
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
热干面的灵魂——芝麻酱
100%纯芝麻酱,热干面的核心。蔡老用的是黄陂至新洲一带的白芝麻,炒熟后,石磨低速冷磨而成。
按水代法加工的纯小磨香油,由于低温的加工技术,最大限度地保留了芝麻的香味,香程格外绵长。芝麻酱和小磨香油按6两兑4两的比例调配的酱料,是制作传统热干面的第一个核心技术环节。
热干面的伴侣——红萝卜干
选取蔡老老家一带的新鲜红萝卜,切成长条,用盐、酱油、五香粉等腌制,出水后,稍稍晾干。这样的萝卜丁除了带有甜甜的酱香,更有天然的玫瑰香。
热干面的制味——多种调料
一碗正宗的热干面还需要香醋、生抽(老抽)、辣油、味精、胡椒粉、绵白糖,一共10种调料。
热干面的精髓——盐碱面
现在武汉市场上很少有店家注意到做热干面不能用太多的碱。
蔡老说:“我父亲使得是加了盐的盐碱面,灵感来自于传统的黄陂油面,吃起来口感好,不粘牙,柔和爽口,有嚼劲,完全不像现在外面卖的热干面那样,碱放得太多,吃多了呛喉咙,老年人和小孩不能吃”。
热干面的关键——掸面
水要宽,火要大,每次下面的多少要适中,下生面2公斤左右。大锅中的水沸后,再沸后适量的加些冷水。
热干面的工序——热面
加冷水后,再用长筷子上下翻动。防止面条成团。再盖锅,等面条七八成熟后就快速起锅,还要再淋一次冷水。
热干面的工序——沥面
面条起锅,沥干。
热干面的工序——干燥
伴油,用电扇吹冷,同时用筷子撩起面条一边快速收干水分。
热干面的工序——面条
面条达到蓬松、不粘、滑爽的状态,完成掸面。
热干面的制作——烫面
在一锅开水里把掸好的面,烫个几秒钟。
热干面的制作——加料
依次加入十样佐料。
热干面的制作——完成
这才是一碗正宗的制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特的传统热干面。
1.富含碳水化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
2.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3.补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。
4.提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。热干面吃起来具有补充能力与提高免疫力的作用,它能够维持免疫机能,同时还有解毒的功效,当肝脏中毒或者是体内虚弱的时候可以吃一些热干面。
5.解毒:有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。
体质湿热者忌食热干面。
拥有健康的身体我们也要多注意生活的细节,平时饮食上也要做好改善,尤其是不同的季节和身体出现一些不同的状况时饮食最为重要,了解了哪些人不适合吃热干面以后,我们就能更好的去食用热干面。
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