煮鱼汤用热水还是冷水 炖鱼汤要不要盖锅盖
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早上去海鲜市场购买了一条鱼回家,中午打算煮鱼汤喝,而煮鱼汤是用热水还是冷水呢?炖鱼汤要不要盖锅盖呢?
一般建议用热水。
煮鱼汤的时候最好使用热水,因为用热水煮鱼汤的时间较短,而且鱼肉受到高温,能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况,从而在最大程度上保持鱼肉的完整性,避免鱼肉松散,这样煮出来的鱼汤更有营养,且没有腥味。
如果用冷水煮鱼汤,需要的时间较长,流失的营养成分也多,而且随着锅内水温的不断升高,鱼肉会变得松散有一股腥味,口感上有所下降。
一般并不建议盖锅盖。
有的人会在炖鱼汤的时候盖锅盖,而往往炖出的鱼汤不够鲜白,而且有股腥味,其实炖鱼汤的时候是不需要盖锅盖的,一方面是因为鱼在死亡之后会分泌一种带有腥味的粘液,若是盖上锅盖,会使腥味无法随着水蒸气散发,从而煮出来的鱼有腥味,另一方面是因为盖上锅盖煮鱼会加快鱼肉软化,炖出来的鱼肉不再紧实,其口感也有所下降。
鱼汤中含有胶原蛋白和氨基氮,这两种营养物质能够促进人体细胞的新陈代谢,从而起到美容养颜、延缓衰老的作用,使肌肤变得更加细嫩、Q弹。
鱼汤中富含氨基酸以及磷脂物质,人体适量的食用,可补充营养,促进,对脑神经、脑细胞有所保护,从而脑部的发育,提高记忆力,对老年痴呆有所预防。
鱼汤中富含维生素E和视黄醇物质,这两种物质具有保护视网膜、提供人体视力的作用,对眼疲劳、眼红等眼不适症状有所缓解。
熬鱼汤的步骤如下:
1.准备鱼、姜、葱、豆腐适量。
2.将鱼中的鱼腥线、黑膜和骨血去除。
3.在锅中放入适量的油,将鱼放入煎至两面金黄。
4.倒入适量的热水,大火煮汤,最后加入适量的姜、豆腐。
5.中小火熬5-10分钟后,放入适量的盐、味精等调味品,搅拌均匀后撒上葱花即可出锅。
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