虾皮咸的好还是淡的好 淡干虾皮和咸虾皮区别
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虾皮是毛虾的干制品,有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄.干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品,虾皮咸的好还是淡的好?
咸虾皮和淡虾皮的用途不一样,没有好坏之分。
咸虾米有调味的功能,调凉菜很出味,保存时间也长,适合长途贩运。
淡虾米适合配菜,出锅时加就行,现在的方便面里泡时加点淡虾米就很好,保存时间短。
淡干虾皮与咸虾皮最大的区别就是两者的含盐量不同,淡干虾皮的含盐量比较低,适合人类食用,而咸虾皮含盐量很高,平时人们会加重肾脏负担,也会引发高血压,对人类健康不利。
淡干虾皮与咸虾中的含盐量不同,导致它们的口感也存在很大的区别,淡干虾皮直接食用时,会有淡淡的咸味,而咸虾皮在直接食用时会让人感觉特别咸,有点不能接受的感觉。
新鲜的虾皮,它的颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色;变质的虾,通体是红颜色的,不能要。或者发白的虾皮也是不好的。
用手紧抓一把虾皮,放松后虾皮能自动散开,越干爽的越好,不能太潮,太潮会增加虾皮的斤两,还会让虾皮难以保存。
一般虾皮可以试吃的,尝尝虾皮咸度怎样,很咸的不要,那样的虾皮放盐过多,吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。
虾皮的价格高低不一,在选购时要看好,所谓一分钱一分货,不能光图便宜的,便宜的虾皮含盐量往往比较大。
做法:
1、准备鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁,洗净的虾皮,葱末、姜末备用;
2、鸡蛋打散成蛋液,另取一只盘子放入面粉;
3、豆腐切片后,先沾上面粉,然后再裹上蛋液;
4、把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色;
5、豆腐煎好之后,在锅里摆好,调味汁浇在豆腐上,撒上葱姜末,中小火,塌至汁尽豆腐入味就好啦。
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