银耳为什么煮不烂 银耳怎么煮粘稠
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最近天气比较干燥,想炖点银耳汤来润喉润肺,但买了银耳,也好好的提前浸泡了,不知道为啥煮出来的银耳不够粘稠软烂,还是脆脆的,这是什么原因呢?
银耳比较容易泡开,但是是不容易煮烂的,因此需要煮很长的时间才有烂的口感,一般银耳都要煮1个小时以上,有些还会煮3个小时呢。
银耳买的时候都是干的,因此在煮之前要泡开,泡的同时也可以把脏东西洗掉,最好的方法是先用常温水泡开,再用温水泡30分钟。
保存了太久的银耳,更加难煮烂,往往需要更多的时间。
安全无硫的优质银耳,才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
煮银耳之前,泡发的过程很重要。银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳,用冷水泡2个小时以上,温水为1小时以上。泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多,因此需根据食用量来泡发。
用压力锅可很快将银耳煮烂,速度快,水分不会减少。但是翻滚不够,炖煮的时间不够。因此想要煮粘稠,炖煮的时间要足够。将泡好的银耳和水放入压力锅中,煮20-30分钟,放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
电炖锅或电砂锅的火力小,炖煮的时间较长,能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中,加入适中的水量,直接炖煮4-5个小时即可粘稠。
电饭煲的火量中偏小,可一直炖煮,且不会把水烧干,因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的银耳放入电饭煲中,加入稍多些水,一直煮2-3小时即可,注意不要把水煮干。
不是假的。
银耳是一种食用真菌,目前还未听说有假的银耳制品,其干制品遇到水以后,会迅速吸收水分,变得软弹蓬松,洁白透明,这是正常现象,但若是泡发后有糜烂、不成形的现象,则可能是变质银耳,这样的银耳是不能吃的,有危及健康的风险。
银耳跟任何食品在一起都是无毒无害的,这个大可以放心。银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺,可以和红枣、桂圆、梨、南瓜、绿豆、莲子等一块儿煮。最长用的是煮红枣莲子银耳粥,也可以和大米、小米等一块儿煮,这是一道美味的菜品。
银耳百合羹:清热,滋润,养阴,养肝胃。
银耳木瓜羹:排毒嫩肤润泽。
银耳紫薯羹:滋阴润燥清热,消脂减肥。
银耳雪莲子(皂角米)羹:清肝明目,祛痘,利尿。
银耳红枣莲子枸杞羹:滋肾阴,养肝脾和胃,补血养颜。
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