银耳炖不烂是什么原因 炖银耳炖太久的危害
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我今天买了一朵银耳准备炖汤喝,但是炖了好几个小时,银耳都没有炖烂,吃起来脆脆的,请问这究竟是怎么回事呢?
银耳比较容易泡开,但是是不容易煮烂的,因此需要煮很长的时间才有烂的口感,一般银耳都要煮1个小时以上,有些还会煮3个小时呢。
银耳买的时候都是干的,因此在煮之前要泡开,泡的同时也可以把脏东西洗掉,最好的方法是先用常温水泡开,再用温水泡30分钟。
保存了太久的银耳,更加难煮烂,往往需要更多的时间,所以购买银耳时需要看生产日期。
安全无硫的优质银耳,才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
可以吃。
完全炖烂的银耳其所含的胶原蛋白就充分的释放出来,其本质上的所有功效也得到了最大的发挥,口感和营养价值都比较高;而没有炖烂的银耳,吃起来有脆脆的感觉,其功效自然也没有那么好,但是它并无毒性,也是可以继续食用的,只是口感和营养方面要差一些。
1、银耳需要提前泡发好(起码浸泡5小时),然后开大火煮,最后煮好了,关火焖煮20分钟(一定不要揭开锅盖,这一步非常重要),银耳就非常的黏稠了,想更加黏稠,再焖煮一次即可。
2、银耳需要用冷水泡发,然后用热水煮(冷水也行),这样做出的银耳营养丰富,最节约时间。
3、银耳和水的比例一般是1:6左右,这样做的银耳是最黏稠的,水少了银耳煮不好,水多了,银耳就非常稀。
4、红枣和枸杞等食材,一定不要提前煮,否则会导致银耳的汤汁难看,口感也不好。
一般情况下炖银耳炖久了就容易造成里面营养物质的流失,同时煮久了里面营养物质的性质也会发生变化,虽然对人体没什么影响,但不利于人体更好的吸收和消化这些物质。
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