卤肥肠的时候如何去除臭味 卤肥肠怎么弄才更容易软
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肥肠虽然处理起来很麻烦,但是吃起来还是很美味的,而且肥肠的烹饪方法很多,制成卤味来吃就是不错的选择,那么卤肥肠的时候如何去除臭味呢?
正确清洗肥肠的方法非常重要,应该先用流动的水冲洗一下,然后再放到淘米水里面浸泡,肥肠需要翻一个面清洗,技巧还是有的,就是像卷袖子一样慢慢的翻转过来,然后再把水龙头打开,把水装进去,借助水的力量把肥肠翻面,会看到很多油脂,把这些油脂撕掉,但是也不要撕得太干净,根据自己的口味决定,如果撕的太干净的话反而失去了肥肠的味道;也可以适当的加一些醋进行浸泡,如果还是觉得不放心,那么就可以用一些面粉水来浸泡肥肠,反复的揉搓,这样就可以清洗得非常干净,不会有臭的味道。
准备一些肥肠,卤水,干辣椒,桂皮,香叶,盐,少许老抽,花椒,八角,陈皮,单晶冰糖,肥肠一定要反复的用盐搓洗,冲洗干净,然后再翻一个面,把里面的筋以及大部分的油全部都去除,当然应该稍微留一些,这样才能让口感变得更好,然后再用盐反复的搓洗干净,再翻一面继续冲洗,放到水里面烫五分钟翻炒一下,捞出来用清水再次清洗干净,陈皮,桂皮,花椒,八角洗干净,再准备一些卤水汁,高压锅里面加入适量的清水,把所有的材料调味料都放进去,如果不喜欢吃辣的,就不要加干辣椒,盖上盖子用高压锅压二十分钟左右,时间到了以后再焖半个小时,可以用筷子夹出来放凉一些,煮好的汤汁浇在上面就可以吃了,味道非常不错。
想要把肥肠煮得软烂一些,那么就应该先做好清洗工作,然后再焯水,然后用碱面水揉搓均匀,放30分钟,然后进行爆炒,爆炒的时候加一些白醋,盐以及油,喜欢吃辣的人可以加一些红辣椒,爆炒以后出锅,炒出来的肥肠是非常软的。
准备桂皮,砂仁,良姜,南姜,杜仲,白芷,香菜子,罗汉果,丁香,香叶草,豆蔻,肉豆蔻,草果,白胡椒,香茅,小茴香,花椒,沙姜,甘草,白豆蔻,八角等等,这些材料都是非常重要的,还需要准备一些里脊肉,干贝,金华火腿以及老母鸡,还需要准备一些大蒜,南姜,小洋葱,少许鸡粉,盐,味精,蚝油,老抽,鱼露,冰糖,花雕酒或者是广州米酒,把所有的材料搭配在一起熬煮成卤水,味道自然会变得非常好。
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