无花果干怎么做 做无花果干需要蒸熟吗
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很喜欢吃无花果,但是家里买了很多,一下子也吃不完,打算做成无花果干来吃,不知道这无花果干要怎么做呢?
1、挑选成熟度较高、表面完好品质优良的无花果进行晒干。
2、将其清洗干净,放到筐、筛等其它易透气的容器上面。
3、放到阳光充足的太阳底下暴晒,晾晒过程中,每天需要翻动2—3次。
4、注意避免鸟虫偷食和天气变化,大概5—7天无花果便可彻底晒干装袋密封,然后放到阴凉干燥处保存起来即可。
5、这种整个的无花果晒干,糖分会稍微高些,适合干吃、炖汤、泡茶喝,如果想要快点晒干的话,可以切成小块来晒。
材料:七分熟无花果若干、白糖适量、水少量。
做法
1、将无花果洗净。
2、去蒂,把皮用刀划四道。
3、放入蒸锅中蒸熟。
4、按个人口味添加白糖,再次蒸透入味。
5、然后用勺子压扁。
6、烤箱180摄氏度烤一个小时,中途打开看一下状态。
7、晾凉,装袋密封保存即可。
8、第四步压扁的过程中会有汁液流出,用一个干净的玻璃瓶收集起来就是无花果蜜了。
1、用个大,肉厚,刚熟而不过熟无花果,这样制得的成品质量较好。
2、用碱液脱皮,配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90摄氏度,用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90摄氏度下保持1分钟。
3、捞起无花果于水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动,并加入稀酸中和碱性,这样果皮就脱落了,在操作过程中要带上手套,避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。
4、脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。
5、初期可用较高温度如75—80摄氏度让其短期内大量蒸发水分,接近中后期温度要降低到60—65摄氏度,在16—18小时内烘制到合适的含水量14—15%。
6、在室温下1—2天帮助其回软,有利于提升口感。注意用塑料薄膜保护好,以防细菌滋生。
7、用塑料袋密封包装冷藏或阴凉干燥处保存即可。
1、将新鲜无花果清洗切块。
2、装盘放到无花果冻干机设备的冻干室里面。
3、然后在真空低温环境使无花果脱水干燥,从而制得冻干无花果干。
优点
冻干无花果采用低温真空冷冻干燥技术制作而成,排出95%以上的水分,最大程度的保持无花果的原色原味和营养成分,并且直接食用口感酥脆,复水后几乎与新鲜无花果无异,是目前最为火热的无花果干制作方法,深受广大消费者的喜爱。
看制作方法决定。
以上述四种无花果干的制作方法为例,其中只有烤箱版的无花果干制作方法才需要将其蒸熟再烤干获得,但其他的方法则不需要,另外家庭晾晒法的话,有的人为了让无花果味道更甜,也会采取将无花果蒸熟,然后拌入适量的白糖,来增加甜味,让无花果干成品更好吃。
无花果干含有单糖、果酸、纤维素、花青素、钾、钙等营养成分,制成果干可直接干吃、泡水喝、煮粥吃、炖汤吃、凉拌入菜吃等,推荐干吃,作为零食非常健康,还有炖汤吃法,营养滋补,尤其是秋冬季节多喝汤还有利于御寒。
材料:干无花果4—6颗,红萝卜1根,瘦肉200—300克,盐,清水3—4碗。
做法
1.准备材料。
2.红萝卜洗净去皮,切成小块,猪肉切成大块,最好放开水里烫下,去掉血水。
3.把洗净的无花果,红萝卜,猪肉放进砂锅里,加清水3—4碗。
4.大火烧开10分钟后,转小火再煮40-50分钟,加盐调味即可。
材料:干无花果50克,土鸡1只,油、盐适量。
做法
1.土鸡洗净切块,和无花果、姜片一起放入砂锅中,加足清水。
2.大火烧开,转中小火煲半小时,再转最小火煲1.5小时,加盐调味即可。
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