糖霜自己怎么制作 糖霜可以做什么食物
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我们在做饼干或是其他糕点的时候,都会需要用到一种叫糖霜的食材,但是很多人都不知道这种材料是怎么做的,下面就来看看糖霜自己怎么制作。
准备一些色素,柠檬汁,鸡蛋清以及糖粉。
把鸡蛋清用筷子搅打一下,再和糖粉混合在一起,要用刮刀不停的翻拌,让蛋清和糖粉完全的融合在一起,成为比较稠厚的糖霜状,一点点地加入柠檬汁搅拌均匀,需要一边加一边的搅拌,观察糖霜的浓稠度,把糖霜挑起滴落的时候几秒之内变平整,就证明已经差不多了,再开始调颜色,不同的颜色食用色素,放到糖霜当中搅拌均匀,这样就有各种不同颜色的糖霜来使用,制作完成以后就可以开始装饰饼干,能够让饼干的颜色更加漂亮。
准备山楂,白糖以及水,先加入适量的水在锅中,然后再加白糖中火慢慢的搅化开,一边加热一边搅拌,刚开始的时候会出现大的泡泡,然后就会慢慢的出现小泡,大泡可能还会存在一些,需要不停的搅拌,等到大泡慢慢的消失,小泡越来越密集的时候,需要比较有耐性继续搅拌,颜色变白以后流动的速度就会越来越慢,让它变得非常浓稠,把火关掉,洗干净的山楂倒进去,不断的翻炒,让每一颗山楂球上面都裹上糖浆,继续用匀速翻炒,尽量不要让它黏住,慢慢的山楂就开始结晶,这样糖霜山楂就制作完成了。
准备一些杏仁,糖以及水,需要先把杏仁烤熟烤香,然后再放凉,根据烤箱的温度以及大小来烤制,可以用200度烤15分钟到20分钟左右,如果喜欢更加脆一些的口感,那么就可以用180度到190度烤20分钟到半个小时,像腰果核桃等油脂含量比较高的坚果温度就不宜太高,避免出现焦黑的情况,水和糖混合均匀,用中小火煮开,大概116度左右就可以关火,然后分几次倒进坚果当中立刻搅拌,一直到坚果表面不粘,糖的蒸汽散去,会把坚果包裹,然后再继续倒入糖浆搅拌均匀,反复进行多次,最后糖会反沙变白,完全凉透以后密封保存以后来吃。
准备水,白糖以及核桃,核桃仁放到微波炉里面加热一分钟到两分钟,锅中加入适量的水,根据自己的喜好添加一些白糖,用大火煮开,需要不停的搅拌,一直到水分蒸发完,汤汁变浓稠,把火关掉,核桃放进去搅拌均匀,把每一个核桃上面都拌上糖汁,拌好以后冷透就可以吃了。
糖霜和绵白糖从外观上面的区别还是比较大的,糖霜看上去是粉末状的,所以是非常容易溶于水的,而绵白糖则不同,它是呈现出颗粒状,所以二者从外观上面就可以直接的分辨出来。
糖霜相对来说由于呈现粉末状易溶于水,所以更多的适用于一些配置的调味品,而绵白糖相对来说是呈现出颗粒状,不太溶于水,所以也就有不同的制作方法,所以吃法方面自然也就存在了一定的差异。
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