皮皮虾为什么做出来没肉 皮皮虾怎么挑选有肉的

皮皮虾也叫虾爬子、爬虾，是沿海地区常见的一种海鲜，皮皮虾看上去很大一只，但是做出来却没有什么肉能吃，这是为什么呢？

皮皮虾也叫虾爬子、爬虾，是沿海地区常见的一种海鲜，皮皮虾看上去很大一只，但是做出来却没有什么肉能吃，这是为什么呢？

原因一：皮皮虾品种限制

皮皮虾之所以叫皮皮虾，其中一个原因就是皮皮虾表面的虾壳本身要比虾肉要多，即便买的是很肥大的皮皮虾，剥掉身上的虾壳之后，剩下的虾肉也不多，反而是有一大堆的虾壳。

如果想要吃虾肉比较多的，建议还是买明虾、基围虾等，更加划算。

原因二：皮皮虾太瘦小

如果买回来的皮皮虾比较轻、瘦小，那么吃起来也是没有什么肉的，比如说没到季节的皮皮虾、雄虾、产后的皮皮虾、在淡水中养了比较久的虾等。

建议在每年4-6月的时候买皮皮虾，这时候的皮皮虾才是比较肥美的。

原因三：皮皮虾是生冻的

如果买的是生冻的皮皮虾，也就是将生的皮皮虾直接冷冻起来了，那么在吃的时候也会觉得肉很少。因为生冻过程中皮皮虾肉会缩水，拿出来再蒸的时候就会出现空壳、肉少的情况。

建议买新鲜的皮皮虾，如果买的皮皮虾吃不完，也可以煮熟了冷藏或者冷冻起来，能够避免空壳的情况。

原因四：皮皮虾加热太久了

皮皮虾本身肉就不多，如果在蒸或者煮的时候加热太久了，那么就会导致虾肉中的蛋白质收紧、缩小，吃的时候就会发现皮皮虾的肉更少了，空壳情况更严重了。

皮皮虾怎么挑选有肉的

1.看季节：一般每年4-6月买到的皮皮虾都比较肥美。

2.掂重量：同样大小的皮皮虾，重量越重，肉质也就越肥美。

3.看尾部：皮皮虾的尾部如果已经发黑，那么最好不要选，这种皮皮虾即将甩籽，体内营养消耗了很多，没有多少肉了。

4.看活力：还要挑选有活力、捏起来硬朗不趴软的，这种皮皮虾比较新鲜，不像一些在水里养久了的皮皮虾，没什么活力，体内的营养也消耗了不少。

皮皮虾怎么做好吃

一、白灼皮皮虾

食材：皮皮虾500克，生抽、陈醋、白糖、花椒、干红辣椒、小葱适量。

做法步骤：

1.原材料虾爬子清洗干净。

2.煮锅水烧开后加入姜片，加入虾爬子煮熟。

3.小碗加入1汤匙生抽、2汤匙陈醋、一点点白糖并搅拌均匀。

4.炒锅烧热后加入植物油、花椒、干红辣椒爆香后将调料铲到锅边。

5.调料汁中加入葱花，将热油浇到上面。

6.煮熟的虾爬子沾调料汁食用。

二、椒盐皮皮虾

食材：皮皮虾500克，葱、姜、蒜、椒盐、黑胡椒粉适量。

做法步骤：

1.皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。

2.葱切段、姜切片、蒜拍碎。

3.锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

4.倒入沥干水的皮皮虾。

5.油炸30s后全部捞出。

6.再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。

7.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

8.倒入事先炸好的皮皮虾。

9.依个人口味加入椒盐。

10.黑胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。