泡打粉是什么
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经常做面食的人对泡打粉想必都不陌生,这是一种和酵母一样功效的白色粉末,能发酵面食,使得面食口感更加,营养更容易消化吸收,那么这泡打粉究竟是什么呢?
泡打粉又称发泡粉、发酵粉,是一种复合型的化学膨松剂,有碱性和中性两种,碱性的主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢氨,而中性的主要成分是明矾和铵明矾,都属于化学成分,两种都配以玉米粉做填充剂。
泡打粉中含有小苏打和酸性成分,在添加水分之后便会发生中和反应,产生大量的热量和二氧化碳,和面时食用便会起到蓬松效果,受温度和环境影响较小。
泡打粉以含有明矾和铵明矾的复合型泡打粉损伤最大,这种泡打粉中含有大量的铝,食用过多对人体损害极大,比如老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,因此,购买泡打粉时选用“无铝泡打粉”。
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
经常做面食的人对泡打粉想必都不陌生,这是一种和酵母一样功效的白色粉末,能发酵面食,使得面食口感更加,营养更容易消化吸收,那么这泡打粉究竟是什么呢?
1.泡打粉属于化学物质,使用过多时会导致面食出现苦涩感,因此,食用泡打粉一定要注意使用量。
2.泡打粉有复合型和碱性两种,其中复合型的含有明矾成分,对人体有危害,因此,泡打粉最好是选购碱性的。
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