怎么辨别豆瓣酱坏没坏 豆瓣酱怎么保存时间长
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我们平时在做菜的时候,经常会要用到豆瓣酱这种调料,优质的豆瓣酱味道是十分香辣浓郁的,那么怎么辨别豆瓣酱坏没坏呢?
首先优质豆瓣是褐红色(深红色),而且还会有油润感,这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成,所以就导致让优质豆瓣酱的呈现出不同的风采。而如果豆瓣酱色泽越是红艳,说明晒、露时间越少,质量越差。但很多消费者没有这方面知识,就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会,所以对这样的豆瓣酱就不适合服用了。
在服用豆瓣酱的时候,我们还要注意,对于优质的豆瓣来说会有浓郁酱香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味,这也是我们在挑选豆瓣酱的时候可以分清楚的一个好方法。
在挑选豆瓣酱的时候,我们还可以根据味道去进行区分,这同样是非常不错的一个挑选方法,一般来说优质的豆瓣酱会有酱香味。而且在炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣,无香味。
在挑选豆瓣酱的时候还要注意,由于优质豆瓣晒露时间长,粘稠适度,假劣豆瓣水分大,是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮,玉米棒渣等。如果是红油豆瓣,假劣豆瓣倒瓶时,瓶壁有余渣,色素。
豆瓣酱一般可用塑料袋或瓶装(砂罐等)保存,还要置阴凉通风处,经常吃也可以放在冰箱里保险些,这样可以更好的避免豆瓣酱过期变质。
黄豆酱来又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。它的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点,一般使用在炸酱面中作为调味料,可以有效的补充蛋白质的成分。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料
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