买的香椿有苦味是怎么回事 香椿有苦味能吃吗
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香椿的口感极好,而且有丰富的营养价值,日常生活中适量的食用对人体健康是很有帮助的,但是有的人发现买的香椿有苦味,这是怎么回事呢?这种香椿能吃吗?
香椿中具有一定的草酸的成分,所以导致了平时在食用的时候会有苦涩的感觉,所以在食用之前都要先将其进行焯水处理。但是如果从中医学上解释的话,香椿中含有的这种苦涩味是自身就是具有的,就如同苦瓜一样,这种苦涩味是没有危害的,反而食用的时候可以对人体健康具有一定的健康帮助的。
香椿苦的时候是可以食用的,因为香椿和生活中其他的食材一样都是具有一定的苦涩味的,所以平时在食用的时候最好是将蔬菜进行焯水处理,不仅仅是为了处理食材中残留的有害物质,也是为了去除食材中自带的一种苦涩味。需要注意的是,苦一点的香椿可以正常食用,但是老一点的香椿的话就不建议食用了,老一点的香椿中含有一定的亚硝酸盐,食用之后会造成食物中毒的情况出现,造成人体健康造成一定的不利影响。
香椿叶能少量生吃,但是不建议生吃,因生香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐,亚硝酸盐在人体内会和血红铁离子发生氧化还原反应,生成低价铁离子,失去携氧能力,食用过多的生香椿会出现缺氧现象,对身体不利,同时大剂量的亚硝酸盐与硝酸盐有致中毒的风险。而用滚烫水焯过的香椿叶能大大减少亚硝酸盐和硝酸盐的含量。
香椿在挑选的时候的话其实和普通食材的挑选方式比较相似,要挑选一些比较嫩一点的,嫩一点的香椿中含有的硝酸盐的含量是最低的,食用的时候可以不必太过担心会对人体健康造成什么不利的影响,所以平时在食用的时候最好是选择一些嫩一点的香椿烹制食用,而且香椿中的硝酸盐的含量是随着香椿的不断生长,在不断的升高的,越是老一点的香椿,其中含有的硝酸盐的含量越是丰富,食用之后对人体中的伤害也就越大,所以在平时选购香椿的时候要记得去挑选香椿鲜嫩的食用。
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