煮空心菜怎么不会变黑 煮空心菜为什么会变黑
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煮空心菜是我们日常生活中常见的一道菜,但是很多人在煮空心菜的时候会发现空心菜容易变黑,那么煮空心菜怎么不会变黑?煮空心菜为什么会变黑?
可以在煮空心菜的过程中加一些柠檬水,柠檬水具有抗氧化性。
材料:空心菜、柠檬水、植物油、麻油、姜末、红辣椒、芝麻酱、盐。
做法:
1、将空心菜洗干净梗和叶分开,把叶子部分用柠檬水泡着备用。
2、把空心菜的梗也泡在柠檬水中备用。
3、然后把准备好的姜末、红辣椒、芝麻酱拿取适量兑水搅拌备用。
4、之后起锅,热好油加入事先备好的姜末、红辣椒煸炒至香。
5、再倒入空心菜,翻炒至空心菜变软。
6、最后倒入适量芝麻酱、盐调味,翻炒一会即可出锅。
空心菜含有铁元素,而铁元素氧化会产生红色,虽然空心菜本身呈现的是翠绿色,但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色,因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。
煮空心菜变黑的另一个外在因素就是油少,油太少就会让青菜变得很黑,失去原有的光泽,煮的时间越长,越容易发生了氧化反应使空心菜变黑。另外,铁锅煮空心菜,也会出现变黑的情况,因为空心菜本身就含有大量铁质,两者容易发生反应使空心菜变黑。
能吃。
一般来说在炒空心菜的时候空心菜变黑属于正常现象,大多是由于空心菜自身的易发生氧化作用引起的,并不存在对人体有害的物质,所以只要不是变质引起的空心菜变黑,是可以再继续食用的。
一般来说选择空心菜要挑完整的、没有多余根须的、颜色嫩绿无黄叶或破损的,叶子越绿月新鲜。
空心菜茎管底部的切口要无腐烂或变色,若是太干燥或缺乏水分的都是不怎么新鲜的,一般不建议购买。
通常情况下茎管细的空心菜会比较鲜嫩,茎管粗的空心菜口感比较粗糙,偏绿菜梗的口感细嫩;偏白菜梗的口感比较脆,所以建议挑选茎管细的空心菜。
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