蟹黄怎么做好吃
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大闸蟹的精华之处在于蟹黄,满黄的平价大闸蟹几十到上百一只,而上等的帝王蟹可卖到几百甚至上千一只,可见蟹黄的魅力之大,寻常百姓家蟹黄有哪些吃法,蟹黄怎么做更好吃呢?
原料:南瓜、冬瓜、芋头丝、蟹黄、高汤、味精、盐各适量。
做法:1.将南瓜、冬瓜去皮,切成棋子形状。2.将切好的南瓜、冬瓜用水加入高汤调味,蒸10分钟取出,装盘即成。
特点:味道鲜美、美容养颜。
原料:小白菜50克,蟹黄200克,猪油、葱、姜、白酒、清汤、味精、芡粉各适量。
做法:将小白菜50克去叶子,切成厘米见方的小丁,放人沸水中焯一下,捞出沥水待用。
炒锅置火上,添入熟猪油40克烧热、下范末、姜未各1克炝锅,下入熟蟹黄200克和白酒15克、姜汁25克、清汤100克、加入白糖5克、味精3克.用湿淀粉10克勾芡,起锅装盘,将姜末2克撒在表面上桌即成。
特点:色泽明亮,咸鲜略甜。
原料:蟹黄150克,高汤150克,湿豆粉30克,蛋清10个,莴笋250克,猪油750克。调味料盐、高汤、味精、白胡椒各适量。
做法:莴笋削成橄榄果形状,拉油,上味,码在碟子四周。蛋清搅打均匀,放入湿豆粉、高汤、味精、盐待用。锅上火,放猪油,三成热导入蛋清汁,使其结片后捞出后就好比“芙蓉花”。炒锅上火,加1勺高汤烧开,稍勾芡粉,导入芙蓉,翻锅装盘。炒锅上火加进高汤,上味,加进蟹黄烧一会儿,撒上胡椒,起锅浇在芙蓉上即可。
特点:色泽鲜艳、鲜嫩美味,营养丰富,补益身体。
原料:蟹黄、嫩豆腐、清鸡汤、盐、味精、胡椒粉、淀粉。
做法:嫩豆腐用制丝器做成细豆腐丝,放入沸水锅中焯熟备用。蟹黄加入清鸡汤,入笼蒸熟备用。焯熟的豆腐丝放入盘中,蟹黄放在豆腐丝上。蒸蟹黄的原汤用盐、味精、胡椒粉调好味,放入壮豆腐丝、蟹黄的盆中,上笼蒸熟,取出勾芡即可。
特点:豆腐丝细嫩糯口,蟹黄香浓,意境美。
大闸蟹的精华之处在于蟹黄,满黄的平价大闸蟹几十到上百一只,而上等的帝王蟹可卖到几百甚至上千一只,可见蟹黄的魅力之大,寻常百姓家蟹黄有哪些吃法,蟹黄怎么做更好吃呢?
原料:蟹黄125克、豆苗、精盐、味精、胡椒粉、麻油、绍酒、姜汁酒、上汤、芡汤、湿生粉、猪油各适量。
做法:将芡汤加入胡椒粉、麻油调好。将蟹黄用沸水浸泡1分钟,倒出滤水。中火烧锅,下油25克,放入豆苗,姜汁酒,加盐适量,煸炒至7成熟,放入豆苗、芡粉水盛碟。蟹黄过油后装盘,上汤入锅中,,加麻油、胡椒粉、蟹黄,淋在豆苗盘上即可。
特点:色泽鲜艳、鲜香。
《海鲜菜谱》P5952
《传统名菜》P185181
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