竹笋没有焯水能吃吗 竹笋焯水后用凉水泡吗
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这个时候新鲜的竹笋是不少人餐桌上的一道菜,不过很多人不知道怎么处理竹笋,竹笋不焯水有毒吗?竹笋焯水后要用凉水泡吗?
新鲜竹笋不焯水无毒。
因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
新鲜的竹笋不需要泡,干的竹笋泡上一个小时即可。
竹笋采下来就要底部泡水,防止变苦,纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物质(氰化氢)长期服用就会对人体造成损害。泡十几分钟即可。
因为笋里含有大量的草酸,所以吃起来就有些麻。
把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒,水中放些盐,就不麻了。
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