带鱼养殖和野生的区别 油带鱼和普通带鱼区别
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我们在买鱼的时候都知道,一般野生的鱼比养殖的鱼要好吃,营养价值也高,更加的贵,那么养殖带鱼和野生带鱼的区别是什么呢?
首先要明白一点,虽然人工养殖带鱼已经成功了,但是养殖带鱼的成本比捕捞野生带鱼的成本要高很多,所以目前养殖带鱼并没有大量产出。
目前并不能得出养殖带鱼和野生的带鱼的外表、肉质等的差异。但是由于带鱼高密度养殖时经常以同类为食,因此需要投喂足够的饲料,所以我们目前得到的一个有效信息就是:养殖带鱼属于饲料喂养的,而野生带鱼则是自己觅食的。
在市场上看到一些摊主声称自己卖的带鱼是油带鱼,烹饪的时候不需要放油了。其实这种带鱼也是普通的东海带鱼,但是因为肉质比较的肥厚,含有的脂肪成分较多,商家因此想出一个名头来,帮助销售。
这类油带鱼由于含有丰富的不饱和脂肪酸,因此最好的烹饪方式就是清蒸,油炸或者红烧都不太推荐。
黄眼和白眼的带鱼其实从品质上来说,并没有多大的差异,许多人认为白眼睛的是国产带鱼,黄眼睛的是进口带鱼,但是其实带鱼眼睛颜色和是否进口没有绝对的关系,比如说东南亚进口带鱼多为白色眼睛,西非进口的黄色眼睛比例大,但是它们都是进口带鱼。因此通过鱼的眼睛颜色来选购带鱼的方法是不准确的。
建议选择眼睛鼓鼓的,发着亮光的带鱼,这类带鱼就比较的新鲜。另外还可以用手捏一下鲜带鱼的鱼肚,如果塌软糜烂,也不宜买。而且一定要选择颜色呈灰白色或者银白色的,表面的鱼鳞完整,并且不发黄的,才是最新鲜的。
将带鱼放在塑料袋中,然后再放在低于75摄氏度的温水中浸泡1-3小时。也可以放在冰箱的冷藏室,半天左右也可以解冻。解冻之后,再用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开,掏出里面的内脏、鱼籽丢弃,如果有带鱼头的,还要挖去鱼鳃。然后再将带鱼用清水里外冲洗干净即可。
带鱼的烹饪方式比较多,包括油炸、香煎、清蒸、红烧等。
1.油炸带鱼:先将带鱼切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。
2.香煎带鱼:用剪刀将带鱼剪成适合大小的段。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀,腌渍半个小时左右。准备一个大平盘,放一些干淀粉,把腌渍后的带鱼放在淀粉里,2面沾满淀粉。起不粘锅,热锅冷油放入带鱼段,中小火煎,带鱼上多余的干淀粉要抖掉。煎鱼不要着急翻面,一面煎3、4分钟左右再翻面,一直煎至2面黄即可。
3.红烧带鱼:准备炸好的带鱼块,锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制,汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
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